120मिनट 4 ppl
शाकाहारी ल्यों सलाद
38 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
38 मिनट · 7 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 28g
वसा 52g
इस व्यंजन के बारे में
यह शाकाहारी संस्करण ल्यों बिस्ट्रो के क्लासिक व्यंजन को लार्डन की जगह कुरकुरे शैलट और स्मोक्ड पैप्रिका भुने अखरोट से नया रूप देता है, जो कड़वी फ्रिसे और तीखे मस्टर्ड-विनेगर ड्रेसिंग के सामने वही बनावट का कंट्रास्ट और धुएँदार गहराई प्रदान करता है। चूंकि अंडा केवल हल्का पोच किया जाता है, गर्भवती, बुज़ुर्ग, बहुत छोटे बच्चों या कमज़ोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वालों के लिए पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग करें।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सल्फाइट्स, ट्री नट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- फ्रिसे लेट्यूसकेवल हल्के भीतरी पत्ते, टुकड़ों में फाड़े हुए2 सिर
- बनाना शैलट (लंबे प्याज़)छीलकर पतले छल्लों में कटा हुआ4
- लहसुन की कलियांछीलकर आधा2 कलियां
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियां तोड़कर मोटा कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
डेयरी और अंडे
- बड़े अंडेफ्रिज से ठंडे — गर्भवती, बुज़ुर्ग, बहुत छोटे बच्चों या कमज़ोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वालों के लिए पाश्चुरीकृत अंडे उपयोग करें8
- अनसाल्टेड मक्खन3 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- अखरोटमोटा तोड़ा हुआ100 ग्राम
- मैदा3 बड़ा चम्मच
- साउरडो ब्रेडकिनारे हटाकर 1.5 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ4 मोटे टुकड़े
- कैस्टर शक्कर1 चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 चम्मच
- फ्लेकी समुद्री नमक और काली मिर्चस्वादानुसार1 चुटकी
तेल और मसाले
- जैतून का तेलअखरोट के लिए1 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेलशैलो-फ्राई के लिए300 मिली
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- रेड वाइन सिरका2 बड़ा चम्मच
- सफेद वाइन सिरका1 चम्मच ड्रेसिंग के लिए, 2 बड़े चम्मच पोचिंग के लिए3 चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल100 मिली
बर्तन
- बड़ा फ्राइंग पैन
- छोटा सॉसपैन
- चौड़ा सॉते पैन
- बेकिंग ट्रे
- मिक्सिंग बाउल
विधि
1
फ्रिसे को टुकड़ों में फाड़ें, ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं, और फ्रिज में रखें। तोड़े हुए अखरोट को स्मोक्ड पैप्रिका, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और बेकिंग ट्रे पर फैलाएं। शैलट के छल्लों पर मैदा छिड़कें और अतिरिक्त झाड़ लें। एक कटोरे में डिजॉन मस्टर्ड, रेड वाइन विनेगर, 1 चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर, और कैस्टर शुगर फेंटें, फिर धीरे-धीरे एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल फेंटते हुए मिलाएं जब तक इमल्सीफाई न हो जाए। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें और अलग रख दें।
लगभग 6 मिनट
2
ओवन को 180°C फैन पर पहले से गरम करें। सीज़न किए अखरोट को 8 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आए और हल्के गहरे न हो जाएं, फिर निकालकर ट्रे पर ठंडा होने दें।
लगभग 8 मिनट
3
बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर बटर पिघलाएं और लहसुन के आधे टुकड़े डालें। साउरडो क्यूब्स को नियमित रूप से पलटते हुए 6-7 मिनट तलें, जब तक सभी तरफ से गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। लहसुन हटाएं, क्राउटन को किचन पेपर पर सुखाएं, और फ्लेकी सी सॉल्ट से सीज़न करें।
लगभग 7 मिनट
4
एक छोटे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर न्यूट्रल तेल को 170°C तक गरम करें। मैदा लगे शैलट के छल्लों को दो बैच में 2-3 मिनट प्रति बैच तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, फिर किचन पेपर पर सुखाएं और तुरंत नमक से सीज़न करें।
लगभग 5 मिनट
5
एक चौड़े गहरे सॉते पैन में कम से कम 6 सेमी पानी भरें, 2 बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर डालें, और हल्का उबाल आने दें — तले से छोटे बुलबुले उठें, तेज़ उबाल न हो। हर अंडे को अपने अलग छोटे कप या रैमकिन में फोड़ें।
लगभग 3 मिनट
6
उबलते पानी को धीरे से हिलाकर एक हल्का भंवर बनाएं, बीच में दो अंडे डालें और सफेद भाग पूरी तरह जमने और जर्दी तरल रहने तक ठीक 3 मिनट तक पोच करें। यदि किसी गर्भवती, बुज़ुर्ग, बहुत छोटे बच्चे या कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले व्यक्ति को परोसना हो तो पाश्चुरीकृत अंडों का उपयोग करें — तरल जर्दी वाला पोच्ड अंडा पूरी तरह पका हुआ नहीं माना जाता। छिद्रित चम्मच से निकालकर किचन पेपर बिछी प्लेट पर रखें। बाकी अंडों के साथ बैचों में यही प्रक्रिया दोहराएं।
लगभग 6 मिनट
7
फ्रिसे को हल्का कोट करने के लिए पर्याप्त विनैग्रेट से सजाएं और अच्छी तरह मिलाएं। सजी हुई फ्रिसे को चार उथले कटोरों या प्लेटों में बांटें। ऊपर से क्राउटन, भुने अखरोट, और कुरकुरे शैलट के छल्ले बिखेरें। हर सलाद पर दो पोच्ड अंडे रखें, अंडों को फ्लेकी सी सॉल्ट और काली मिर्च से सीज़न करें, और कटे अजमोद व अंतिम विनैग्रेट की बूंदों से सजाकर परोसें।
लगभग 3 मिनट
