शामी कबाब

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस या बारीक काट लें, अदरक को कद्दूकस करें, और हरी मिर्च व ताज़ा धनिया बारीक काट लें। चना दाल को पानी साफ आने तक धो लें।

मेमने का मांस, चना दाल, प्याज, लहसुन, अदरक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर और नमक को एक पैन में 300 मिली पानी के साथ मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें और बिना ढके 25 मिनट तक पकाएँ जब तक दाल नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए।

मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर फूड प्रोसेसर में डालें। कुछ बनावट बरकरार रखते हुए काफी हद तक चिकना होने तक ब्लेंड करें।

मिश्रण को एक बाउल में निकालें। अंडा, हरी मिर्च, ताज़ा धनिया और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

गीले हाथों से मिश्रण को लगभग 1.5 सेमी मोटी 6 गोल टिक्कियों का आकार दें।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर वेजिटेबल तेल गरम करें। कबाब को बैचों में हर तरफ 3–4 मिनट तक गहरे सुनहरे भूरे होने तक तलें। मीट थर्मामीटर से जाँच लें कि आंतरिक तापमान 70°C तक पहुँच गया है।

कबाब को गरमागरम ताज़ा पुदीने की चटनी और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।