161मिनट 4 ppl
शार्क्युटियेर सॉस में वेगन सेइतान
75 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
75 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 22g
वसा 16g
इस व्यंजन के बारे में
नरम होने तक उबालकर फिर गहरे महोगनी रंग तक सिझाया गया यह घर का बना सेइतान कैरामलाइज़्ड शैलट, सफेद वाइन और कॉर्निशों से बनी तीखी शार्क्युटियेर सॉस से मिलता है — बिना मांस के भी क्लासिक जितना ही स्वादिष्ट।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सेलेरी, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनियां
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ3 बड़ा
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ3 कलियां
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकठंडा, आटे के लिए180 मिली
- टमाटर का पेस्टबांटा हुआ — 1 बड़ा चम्मच आटे के लिए, 2 बड़े चम्मच सॉस के लिए3 बड़ा चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉकबांटा हुआ — 1.5 लीटर पोचिंग के लिए, 200 मिली सॉस के लिए1.7 लीटर
- कॉर्निशॉन (छोटे अचार वाले खीरे)पतले गोल टुकड़ों में कटा80 ग्राम
- केपर्सधोया हुआ1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन200 ग्राम
- बेसन30 ग्राम
- पोषक खमीर2 बड़ा चम्मच
- चीनी1 चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 चम्मच
- लहसुन पाउडर1 चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 चम्मच
- बारीक समुद्री नमक0.5 चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी0.5 चम्मच
- तेज पत्ता1 पत्ता
- काली मिर्च के दाने1 चम्मच
तेल और मसाले
- सोया सॉस2 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेलबांटा हुआ — 1 बड़ा चम्मच आटे के लिए, 2 बड़े चम्मच सियरिंग के लिए, 2 बड़े चम्मच सॉस के लिए5 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- होलग्रेन मस्टर्ड1 चम्मच
- रेड वाइन सिरका1 चम्मच
बर्तन
- भारी तवा या कास्ट-आयरन पैन
- बड़ा सॉसपैन
- किचन चिमटा
विधि
1
बड़े कटोरे में वाइटल व्हीट ग्लूटेन, चना आटा, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, नमक और काली मिर्च फेंटें। जग में ठंडा स्टॉक, सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मिलाएं, फिर सूखी सामग्री में डालकर कांटे से मिलाकर खुरदरा आटा बनाएं। हाथ से 3 मिनट गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए, फिर 4 भागों में बांटकर हर भाग को लगभग 1.5 सेमी मोटे कटलेट में दबाएं।
लगभग 10 मिनट
2
बड़े सॉसपैन में मध्यम आंच पर पोचिंग स्टॉक, तेज पत्ता, थाइम और काली मिर्च के दाने हल्का उबाल लाएं। चिमटे से सेइतान कटलेट डालें, आंच धीमी करें ताकि स्टॉक बमुश्किल हिले, और बीच में एक बार पलटते हुए 30 मिनट पोच करें।
लगभग 30 मिनट
3
कटलेट को तार की रैक पर निकालें और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं — सतह की नमी अच्छी सियरिंग की दुश्मन है। आराम के दौरान शैलट, लहसुन और अजमोद को बारीक काटें, और कॉर्निशों को स्लाइस करें।
लगभग 5 मिनट
4
भारी तले की कड़ाही में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर हल्का धुआं उठने तक गरम करें। सेइतान कटलेट को बिना हिलाए 3 मिनट सियर करें जब तक निचला हिस्सा गहरा भूरा न हो जाए और पैन से आसानी से अलग न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
5
कटलेट पलटें और दूसरी तरफ 2 मिनट सियर करें जब तक समान रंग न आ जाए। प्लेट में निकालें।
लगभग 2 मिनट
6
आंच मध्यम करें और उसी पैन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक गहरा सुनहरा और नरम न हो जाए।
लगभग 7 मिनट
7
लहसुन और बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट डालें, कोट करने के लिए हिलाएं, और 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
8
व्हाइट वाइन डालें और पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचें। 4-5 मिनट उबालें जब तक वाइन दो-तिहाई कम न हो जाए और तेज़ अल्कोहल की गंध न चली जाए।
लगभग 5 मिनट
9
वेजिटेबल स्टॉक डालें और 5 मिनट उबालें जब तक सॉस चमकदार, हल्की गाढ़ी स्थिरता तक कम न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
10
पैन को आंच से हटाएं। डाइजॉन मस्टर्ड, होलग्रेन मस्टर्ड, कॉर्निशों, केपर्स, रेड वाइन विनेगर और चीनी मिलाएं। नमक और काली मिर्च से चखकर समायोजित करें — सॉस तीखी, स्वादिष्ट और बस हल्की मीठी होनी चाहिए।
लगभग 2 मिनट
11
सिके सेइतान कटलेट को वापस सॉस में रखें, सॉस चम्मच से डालें, और धीमी आंच पर 2 मिनट गरम करें जब तक अच्छी तरह गरम न हो जाए। मस्टर्ड डालने के बाद उबाल न आने दें वरना सॉस कड़वी हो जाएगी।
लगभग 2 मिनट
12
कटी अजमोद छिड़कें और क्रस्टी ब्रेड, उबले आलू या बटर नूडल्स के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
