95मिनट 4 ppl
संतरे की चटनी में कॉड मछली
35 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
35 मिनट · 7 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
390 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 36g
कार्ब्स 14g
वसा 19g
इस व्यंजन के बारे में
पैन में सुनहरा और कुरकुरा भूना हुआ कॉड मछली का टुकड़ा, संतरे और वर्माउथ से बनी मुलायम मक्खन की चटनी के साथ परोसा गया, जिसमें संतरे के छिलके, टैरागन और अजमोद की ताज़गी शामिल है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बड़े संतरेछिलका उतारकर और रस निकालकर (लगभग 200 मिली रस)3 बड़े संतरे
- नींबूरस निकाला हुआ1 नींबू
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटे हुए2 शैलट
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई2 कलियाँ
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ2 बड़े चम्मच
- ताज़ी तारगोन की पत्तियाँमोटा तोड़ा हुआ1 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- कॉड मछली के टुकड़ेत्वचा सहित, कांटे निकाले हुए, सुखाकर पोंछे हुए4 टुकड़े (180 ग्राम प्रत्येक)
डेयरी और अंडे
- बिना नमक वाला ठंडा मक्खन1 सेमी क्यूब्स में काटा हुआ80 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी सफेद काली मिर्च½ छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकअंत में डालने के लिएस्वादानुसार
तेल और मसाले
- सादा तेल (जैसे अंगूर या सूरजमुखी का तेल)2 बड़े चम्मच
- ड्राई वर्माउथ (या ड्राई सफेद वाइन)80 मिली
- शहद1 छोटा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- बड़ी स्टेनलेस-स्टील या कास्ट-आयरन कड़ाही
- छोटा बाउल
- फेंटनी (व्हिस्क)
- स्पैटुला
- मीट थर्मामीटर
- एल्युमिनियम फॉयल
विधि
1
शैलट और लहसुन को बारीक काट लें, संतरे और नींबू का छिलका उतारकर रस निकालें, ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, और जड़ी-बूटियों को काट लें। कॉड के टुकड़ों को दोनों तरफ से बारीक समुद्री नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें।
लगभग 0 मिनट
2
एक छोटे बाउल में संतरे का रस, नींबू का रस, वर्माउथ, कटे हुए शैलट, लहसुन, शहद और डिजॉन सरसों मिलाकर फेंट लें। अलग रख दें।
लगभग 0 मिनट
3
एक बड़े स्टेनलेस-स्टील या कास्ट-आयरन कड़ाही को तेज़ आँच पर तब तक गर्म करें जब तक हल्का धुआँ न उठने लगे। इसमें न्यूट्रल तेल डालें, फिर कॉड के टुकड़ों को त्वचा वाली तरफ नीचे रखते हुए डालें। हर टुकड़े को घुमाव से बचाने के लिए स्पैटुला से 10 सेकंड तक हल्के से दबाएं। बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएं जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
4
टुकड़ों को पलटें और और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर से जांचने पर आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुँच जाए। मछली को गर्म प्लेट में निकालें और हल्के से फॉयल से ढक दें।
लगभग 3 मिनट
5
आँच को मध्यम कर दें और उसी कड़ाही में संतरे के रस का मिश्रण डालें, तली में लगे भूरे अवशेष को खुरचते हुए मिलाएं। 5-6 मिनट तक उबालें जब तक चटनी आधी न रह जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर हल्की परत जमा न कर दे।
लगभग 6 मिनट
6
कड़ाही को आँच से पूरी तरह हटा लें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए लगातार फेंटें ताकि चटनी चमकदार और मखमली बनावट में मिल जाए। कड़ाही को दोबारा तेज़ आँच पर न रखें वरना चटनी फट सकती है।
लगभग 2 मिनट
7
संतरे का छिलका, अजमोद और टैरागन मिलाएं। स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें। चटनी को कॉड के टुकड़ों पर उदारता से डालें, ऊपर से थोड़ा फ्लेकी समुद्री नमक छिड़कें, और तुरंत परोसें।
लगभग 0 मिनट
