सरसों रेमूलाद के साथ सर्वेला सॉसेज

शालोट काटें, कॉर्निशोन, केपर्स और पार्सली बारीक काटें, और हर एक को अलग-अलग रखें। एक मध्यम सॉसपैन में पानी हल्का उबालें।

पूरी सर्वेला को उबलते पानी में डालें और 4-5 मिनट पोच करें जब तक त्वचा ढीली न हो जाए और सॉसेज पूरी तरह गरम न हो जाएँ - त्वचा दिखने में पहले कसेगी फिर थोड़ी ढीली होगी।

सर्वेला निकालें और छूने लायक ठंडा होने दें, फिर त्वचा पूरी तरह छीलें। हर सॉसेज को लंबाई में आधा काटें, फिर हर आधे को फिर लंबाई में तीन भागों में काटें, जिससे लगभग 5 मिमी चौड़ी लंबी समान जूलिएन पट्टियाँ बनें।

एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी, डाइजॉन सरसों और कॉर्निशोन ब्राइन को फेंटें जब तक हल्का और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। तेल को सबसे पतली धार में डालें, लगातार फेंटते हुए, जब तक गाढ़ा, चमकदार इमल्शन न बन जाए। अगर बहुत गाढ़ा हो जाए, तो गुनगुने पानी की कुछ बूंदों से पतला करें।

व्हाइट वाइन विनेगर, होल-ग्रेन सरसों और वॉर्सेस्टरशायर सॉस फेंटकर मिलाएँ, फिर शालोट, कॉर्निशोन, केपर्स और पार्सली मिलाएँ। नमक और सफेद मिर्च से उदारता से सीज़न करें।

सर्वेला पट्टियाँ रेमूलाद में डालें और हर टुकड़े को अच्छी तरह लपेटने के लिए हिलाएँ। ढककर कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल जाएँ और सॉसेज ड्रेसिंग सोख ले।

फ्रिज़े को चार प्लेटों में बाँटें, ऊपर सर्वेला रेमूलाद का ढेर लगाएँ, और परोसने से पहले सफेद मिर्च की कुछ पिसाई और अतिरिक्त पार्सली छिड़ककर पूरा करें।