82मिनट 4 ppl
साइडर में धीमी आंच पर पका पोर्क बेली
247 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
247 मिनट · 17 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 18g
वसा 58g
इस व्यंजन के बारे में
हड्डी सहित पोर्क बेली को ड्राई ब्रेटन साइडर, एप्पल ब्रांडी और सुगंधित सब्ज़ियों के साथ धीमी आंच पर पकाया गया — पिघली चर्बी और कोलाजन पकाने के तरल में घुलकर बिना किसी गाढ़ेपन के एजेंट के चमकदार, गहरे स्वाद वाली चटनी बनाते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- भूरे प्याज़मध्यम आकार, छीलकर मोटा-मोटा कटा हुआ2 साबुत
- गाजरमध्यम आकार, छीलकर 3 सेमी टुकड़ों में कटी हुई3 साबुत
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)3 सेमी टुकड़ों में कटी हुई3 डंठल
- लहसुन की कलियांबिना छीले, हल्का कुचला हुआ6 कलियाँ
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियाँ
- ताज़ी तेज पत्ता2 पत्तियाँ
- सेबमध्यम आकार, छीले, बीज निकाले और चौथाई काटे (कॉक्स या रेनेट)2 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- पोर्क बेलीहड्डी सहित, त्वचा पर 1 सेमी अंतराल पर जालीदार निशान1.4 किग्रा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- चिकन स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला250 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक2 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई1 छोटा चम्मच
- जुनिपर बेरीज़हल्का कुचला हुआ4 साबुत
तेल और मसाले
- बत्तख की चर्बीया न्यूट्रल ऑयल2 बड़ा चम्मच
- कैल्वाडोस या कॉन्याक3 बड़ा चम्मच
- ड्राई फ्रेंच साइडरअधिमानतः ब्रेटन500 मिली
- होल ग्रेन दिजों मस्टर्ड1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा मोटे तले का कैसरोल
- मीट थर्मामीटर
- रोस्टिंग ट्रे
- महीन छलनी
- छोटा तवा
विधि
1
पोर्क बेली को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। नमक और काली मिर्च को मांस और कटी हुई त्वचा पर मज़बूती से मलें।
लगभग 5 मिनट
2
ओवन को 150°C (फैन 130°C) पर पहले से गरम करें।
लगभग 3 मिनट
3
एक बड़े मोटे तले के कैसरोल में मध्यम-तेज़ आंच पर डक फैट गरम करें जब तक चमकने न लगे। पोर्क बेली को त्वचा नीचे की ओर रखें और बिना हिलाए सेंकें जब तक त्वचा गहरे सुनहरे न हो जाए और चटकने की आवाज़ कम न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट।
लगभग 9 मिनट
4
बेली को पलटें और मांस वाली सतह को समान रूप से भूरा होने तक सेंकें, लगभग 4-5 मिनट, फिर एक प्लेट में निकालें।
लगभग 5 मिनट
5
आंच मध्यम कर दें और कैसरोल में बचे फैट में प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक नरम और हल्का कैरामलाइज़्ड न हो जाए, लगभग 8 मिनट।
लगभग 8 मिनट
6
लहसुन डालें और खुशबू आने तक लगभग 1 मिनट पकाएं।
लगभग 1 मिनट
7
कैल्वाडोस डालें और उबालते हुए आधा होने दें, कैसरोल के तले से भूरे टुकड़े खुरचते हुए, लगभग 1-2 मिनट।
लगभग 2 मिनट
8
साइडर और चिकन स्टॉक डालें, फिर थाइम, तेज़पत्ते और जुनिपर बेरीज़ डालें। हल्के उबाल पर लाएं।
लगभग 3 मिनट
9
पोर्क बेली को त्वचा ऊपर की ओर करके वापस कैसरोल में रखें ताकि त्वचा तरल के ऊपर रहे। तरल मांस के किनारों के आधे तक पहुंचना चाहिए — ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
लगभग 2 मिनट
10
कसकर ढक्कन लगाकर ओवन में रखें। तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक मांस सीख से आसानी से भेदा जा सके, लगभग 2 घंटे 30 मिनट। मीट थर्मामीटर से जांचें: यह इस बिंदु से बहुत पहले ही 63°C — पोर्क के लिए सुरक्षित न्यूनतम — पार कर चुका होगा, लेकिन रेशमी और पूरी तरह पिघली बेली के लिए असली लक्ष्य 88-90°C है, जहां कोलाजन पूरी तरह टूट जाता है।
लगभग 150 मिनट
11
कैसरोल को ओवन से निकालें और पोर्क बेली को त्वचा ऊपर की ओर करके रोस्टिंग ट्रे में रखें। ओवन का तापमान 230°C (फैन 210°C) तक बढ़ाएं।
लगभग 3 मिनट
12
छानने की महीन छलनी से तरल को एक चौड़े सॉसपैन में छानें, सब्ज़ियों को दबाकर पूरा रस निकालें। ठोस अवशेष फेंक दें।
लगभग 5 मिनट
13
तेज़ आंच पर तरल को उबालें और तब तक सुखाएं जब तक यह चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमाए और हल्का सिरप जैसा न हो जाए, लगभग 15 मिनट।
लगभग 15 मिनट
14
इस बीच, पोर्क बेली को बिना ढके गरम ओवन में वापस रखें और तब तक भूनें जब तक त्वचा में फफोले पड़कर कुरकुरी न हो जाए, लगभग 15-20 मिनट।
लगभग 18 मिनट
15
जब त्वचा कुरकुरी हो रही हो, एक छोटे तवे में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं जब तक झाग न आए। सेब के टुकड़े डालें और एक बार पलटते हुए पकाएं जब तक दोनों तरफ सुनहरे और थोड़े नरम न हो जाएं, लगभग 5-6 मिनट।
लगभग 6 मिनट
16
आंच से उतारकर गाढ़ी सॉस में मस्टर्ड मिलाएं। चखकर सीज़निंग ठीक करें।
लगभग 2 मिनट
17
मोटे टुकड़ों में काटने से पहले पोर्क बेली को 10 मिनट आराम दें। सेब के साथ परोसें, ऊपर से सॉस डालें, और ताज़ा अजमोद बुरकें।
लगभग 10 मिनट
