सैफ्रन राइस टिम्बाल लैंगोस्टिन के साथ

लैंगोस्टिन के सिर मोड़कर अलग करें और सुरक्षित रखें। पूंछ छीलें, नस निकालें, और मांस फ्रिज में रखें। सुरक्षित रखे सिर और छिलके बारीक काटें।

एक बड़े सॉसपैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। कटे छिलके और सिर डालें और हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक गहरे नारंगी और खुशबूदार न हो जाएं।

छिलकों में टमाटर पेस्ट डालें और 1 मिनट हिलाएं जब तक थोड़ा गहरा न हो जाए और सब कुछ ढक न जाए।

लॉबस्टर बिस्क और 200 मिली गरम फिश स्टॉक डालें, कैरामलाइज़्ड टुकड़े खुरचते हुए। मध्यम आंच पर 10 मिनट पकाएं, फिर बारीक छलनी से मज़बूती से दबाते हुए छानें। इस समृद्ध शोरबे को बचे फिश स्टॉक के साथ मिलाएं और गरम रखें।

केसर के धागों को 100 मिली गरम मिश्रित शोरबे में मिलाकर भिगोएं। तरल गहरा सुनहरा होने तक 10 मिनट भीगने दें।

ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें। चार 200 मिली टिम्बाल मोल्ड या रामकिन को अच्छी तरह मक्खन से चिकना करें, फिर तले पर बेकिंग पेपर का छोटा गोला बिछाएं।

ओवनप्रूफ चौड़ी मोटे तले वाली सॉते पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून तेल मध्यम आंच पर गरम करें। प्याज़, शैलट और कटी सौंफ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट नरम करें जब तक पारदर्शी और मीठी न हो जाएं लेकिन रंग न बदले।

लहसुन डालें और 1 मिनट हिलाएं जब तक खुशबू न आए।

चावल डालें और 2 मिनट हिलाएं, हर दाने को वसा में लेपित करें जब तक किनारे पारदर्शी न हो जाएं।

सफेद वाइन डालें और लगातार 2 मिनट हिलाएं जब तक पूरी तरह सोख न ले।

केसर भिगोया शोरबा और चावल को बस ढकने के लिए पर्याप्त बचा गरम शोरबा डालें। एक बार हिलाएं, ढक्कन या फॉयल से कसकर ढकें, और 18 मिनट ओवन में रखें जब तक चावल हल्के से थोड़े कुरकुरे न होकर बस पक जाएं।

चावल ओवन से निकालें। नींबू का छिलका और अजमोद मिलाएं, फिर चखें और नमक व सफेद मिर्च समायोजित करें। 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर केसर चावल को तैयार टिम्बाल मोल्ड में मज़बूती से भरें, चम्मच के पिछले हिस्से से दबाएं। फॉयल से हल्का ढकें और बंद ओवन में दरवाज़ा हल्का खुला रखकर गरम रखें।

लैंगोस्टिन की पूंछ को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और समुद्री नमक व सफेद मिर्च से हल्का सीज़न करें। भारी कड़ाही में न्यूट्रल तेल तेज़ आंच पर हल्का धुआं उठने तक गरम करें। लैंगोस्टिन की पूंछ को पहले पक्ष पर 90 सेकंड सेकें जब तक गुलाबी और कैरामलाइज़्ड न हो जाए, फिर पलटें और दूसरे पक्ष पर 60 सेकंड पकाएं, मीट थर्मामीटर से आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंचना जांचें।

लैंगोस्टिन को तुरंत पैन से निकालें और गरम प्लेट पर आराम दें। आंच मध्यम-धीमी करें और थोड़ी सफेद वाइन से पैन को डिग्लेज़ करें, फॉन्ड खुरचते हुए। डबल क्रीम डालें और 2 मिनट पकाएं जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर आंच से उतारें और ठंडे क्यूब्ड मक्खन को एक-एक करके मिलाएं जब तक चमकदार नाज में इमल्सिफाई न हो जाए। थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और स्वाद जांचें।

हर टिम्बाल मोल्ड के चारों ओर पतला चाकू चलाएं और गरम प्लेटों पर आत्मविश्वास से पलटकर निकालें। हर टिम्बाल के बगल या ऊपर 4 लैंगोस्टिन पूंछ रखें। तले के चारों ओर भरपूर सैफ्रन-बटर नाज डालें और बची सौंफ की पत्तियों व नींबू छिलके से पूरा करें।