106मिनट 4 ppl
सॉतर्न फ्वा ग्रा टेरिन
80 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
80 मिनट · 8 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 9g
कार्ब्स 18g
वसा 44g
इस व्यंजन के बारे में
नसें हटाए बत्तख के फ्वा ग्रा को सॉतर्न में 48 घंटे क्योर किया जाता है, फिर सटीक कम तापमान पर बेन-मारी में धीरे पकाया जाता है ताकि रेशमी, हल्की जमी टेरिन बने।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
मांस और पोल्ट्री
- डक फ्वा ग्रा2 पूरे लोब, कमरे के तापमान पर (फ्रिज से लगभग 30 मिनट पहले निकाला हुआ)600 ग्राम
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 चुटकी
- ब्रियोशमोटी, परोसने के लिए4 स्लाइस
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक9 ग्राम
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई1.5 ग्राम
- क्योरिंग साल्ट (प्राग पाउडर नंबर 1)वैकल्पिक लेकिन रंग के लिए पारंपरिक0.5 ग्राम
- ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल1 चुटकी
- फ्लर दे सेलअंत में डालने के लिए1 छोटा चम्मच
- सिचुआन मिर्चया पिंक पेपरकॉर्न, मोटा कुचला हुआ, अंत में डालने के लिए1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सॉतर्नडिग्लेज़िंग के लिए अतिरिक्त80 मिली
- आर्मान्याक1 छोटा चम्मच
बर्तन
- टेरिन मोल्ड
- मीट थर्मामीटर
- रोस्टिंग ट्रे
विधि
1
हर फ्वा ग्रा के दो लोब अलग करें। हल्के गरम हाथों से, हर लोब को धीरे से खोलें और मुख्य नस नेटवर्क ढूंढें — छोटे चम्मच के पिछले हिस्से या उंगलियों से नसों को बिना मांस फाड़े खींचकर निकालें। दोनों लोब से सभी दिखने वाली नसें हटा दें। हथेलियों से हर लोब को धीरे से आकार दें।
लगभग 12 मिनट
2
नमक, सफेद मिर्च, क्योरिंग साल्ट (यदि उपयोग कर रहे हों), जायफल और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को लोब की सभी सतहों पर समान रूप से छिड़कें। एक उथले डिश में रखें, सॉतर्न और आर्मान्याक डालें, और लेप लगाने के लिए एक बार पलटें। कसकर ढककर 48 घंटे फ्रिज में रखें, बीच में एक बार पलटें।
लगभग 10 मिनट
3
पकाने से 30 मिनट पहले फ्वा ग्रा को फ्रिज से निकालें। ओवन को 100°C पर पहले से गरम करें और केतली में पानी उबालें, फिर लगभग 80°C तक ठंडा होने दें।
लगभग 5 मिनट
4
मैरिनेट किए लोब को 500 मिली टेरिन मोल्ड में मज़बूती से भरें, चिकना हिस्सा पहले नीचे रखें, हवा के गैप हटाने के लिए मज़बूती से दबाएं। बची हुई मैरिनेड ऊपर डालें। टेरिन के ढक्कन या फॉयल की दोहरी परत से कसकर ढकें।
लगभग 6 मिनट
5
टेरिन को गहरी रोस्टिंग ट्रे में रखें, ओवन में डालें, और 80°C का पानी ट्रे में साइड की दो-तिहाई ऊंचाई तक डालें। बेन-मारी में 35 मिनट पकाएं, जब तक केंद्र में डाला गया मीट थर्मामीटर पारंपरिक रेशमी, हल्की जमी बनावट के लिए 45-50°C न दिखाए — 55°C से अधिक न करें वरना वसा पूरी तरह पिघल जाएगी। यह पारंपरिक फ्रेंच तापमान खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों द्वारा हानिकारक बैक्टीरिया को विश्वसनीय रूप से समाप्त मानी जाने वाली सीमा से काफी नीचे है, इसलिए यह व्यंजन गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों या कमज़ोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।
लगभग 35 मिनट
6
टेरिन को बेन-मारी से निकालें। सतह से पिघली वसा निकालकर सुरक्षित रखें। टेरिन के अंदर फिट होने के लिए एक कार्डबोर्ड काटें, इसे क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें, और सीधे फ्वा ग्रा पर रखें। दो 400 ग्राम के कैन से दबाएं और दबाने व जमाने के लिए कम से कम 6 घंटे फ्रिज में रखें।
लगभग 5 मिनट
7
दबाने के बाद, सुरक्षित रखी वसा को धीरे से फिर से पिघलाएं और ऊपर एक पतली सील परत डालें। वसा ठोस होने तक बिना ढके फ्रिज में रखें, फिर ढककर परोसने से पहले कम से कम 24 घंटे फ्रिज में वापस रखें — 48 घंटे अधिक गोल स्वाद देते हैं।
लगभग 4 मिनट
8
परोसने के लिए, एक पतले चाकू को गरम पानी में डुबोएं, सुखाएं, और एक साफ नीचे की ओर गति से टेरिन को 1.5 सेमी टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को ठंडी प्लेट पर रखें, फ्लर डे सेल और कुचली काली मिर्च से सजाएं, और हल्के टोस्टेड ब्रियोश और ठंडे सॉतर्न के गिलास के साथ परोसें।
लगभग 3 मिनट
