31मिनट 4 ppl
स्मोक्ड टोफू सॉसेज ब्रीऑश में
121 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
121 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 52g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
गहराई से धुआं दिया गया टोफू रातभर गरम मसालों के साथ क्योर किया जाता है ताकि ल्योनीज़ सॉसिसों की खनिज गहराई को दर्शाया जा सके, फिर मक्खन और अंडे से भरपूर ब्रीऑश में लपेटा जाता है जो परत पर टूटता है और नरम, फूली परतों में अलग होता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सोया, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
डेयरी और अंडे
- बड़े अंडेकमरे के तापमान पर3 अंडे
- अनसाल्टेड मक्खननरम और क्यूब्ड125 ग्राम
- फुल क्रीम दूधगरम किया हुआ2 बड़ा चम्मच
- अंडे की जर्दीएग वॉश के लिए1 जर्दी
- फुल क्रीम दूधएग वॉश के लिए1 बड़ा चम्मच
प्लांट प्रोटीन
- एक्स्ट्रा-फर्म टोफूदबाकर सुखाया और पोंछा हुआ400 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)धूलने के लिए अतिरिक्त250 ग्राम
- फास्ट-एक्शन सूखा यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर1 चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- मीठी स्मोक्ड पैप्रिका1 बड़ा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 चम्मच
- लहसुन पाउडर1 चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 चम्मच
- पिसा हुआ धनिया0.5 चम्मच
- पिसा हुआ ऑलस्पाइस0.5 चम्मच
- बारीक समुद्री नमकमैरिनेड के लिए0.5 चम्मच
- बारीक समुद्री नमकआटे के लिए0.5 चम्मच
तेल और मसाले
- सोया सॉस2 बड़ा चम्मच
- लिक्विड स्मोक2 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसोंएग वॉश के लिए1 चम्मच
बर्तन
- डो हुक के साथ स्टैंड मिक्सर
- बेकिंग ट्रे
- बेलन
- वायर रैक
- पेस्ट्री ब्रश
- सेरेटेड चाकू
विधि
1
एक उथले बर्तन में सोया सॉस, स्मोक्ड पैप्रिका, काली मिर्च, गार्लिक पाउडर, प्याज़ पाउडर, धनिया, ऑलस्पाइस, नमक, लिक्विड स्मोक, और ऑलिव ऑयल मिलाएं। दबाए हुए टोफू को हाथों से रोल और मज़बूती से दबाकर लगभग 18 सेमी लंबे खुरदरे लॉग आकार में बनाएं, फिर मैरिनेड में डुबोएं और अच्छी तरह लेप के लिए पलटें।
लगभग 5 मिनट
2
बर्तन को ढकें और कम से कम 12 घंटे और अधिकतम 24 घंटे फ्रिज में रखें, बीच में टोफू लॉग को एक बार पलटें — यह लंबा क्योरिंग पारंपरिक सॉसिसों जैसी खनिज, स्वादिष्ट गहराई विकसित करता है।
लगभग 2 मिनट
3
स्टैंड मिक्सर के डो हुक वाले कटोरे में आटा, यीस्ट, चीनी, और नमक फेंटें। 3 पूरे अंडे और गरम दूध डालें, फिर मध्यम गति पर 8 मिनट गूंधें जब तक चिकना, लचीला आटा न बन जाए।
लगभग 10 मिनट
4
मिक्सर को धीमी गति पर चलाते हुए, नरम मक्खन एक-दो क्यूब्स करके डालें, हर बार पूरी तरह मिलने का इंतज़ार करते हुए अगला डालें — इसमें लगभग 10 मिनट लगने चाहिए। तैयार आटा बहुत नरम होगा और कटोरे के किनारों से साफ अलग होगा।
लगभग 10 मिनट
5
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें, और कमरे के तापमान पर 1 घंटे रखें जब तक आकार लगभग दोगुना न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
6
फूले आटे को पंच करें, फिर ढककर 2 घंटे फ्रिज में रखें जब तक ठंडा और सख्त न हो जाए — इससे आकार देना काफी आसान हो जाता है।
लगभग 2 मिनट
7
ओवन को 190°C (170°C फैन) पर प्रीहीट करें। टोफू लॉग को मैरिनेड से निकालें और किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं।
लगभग 3 मिनट
8
हल्के आटे लगी सतह पर, ठंडे ब्रीऑश आटे को लगभग 30 सेमी × 20 सेमी के आयत में, लगभग 5 मिमी की समान मोटाई में बेलें।
लगभग 5 मिनट
9
टोफू लॉग को आटे के आयत के निचले तिहाई हिस्से पर केंद्र में रखें। आटे को टोफू पर कसकर मोड़ें, सीम को मज़बूती से दबाकर सील करें, फिर दोनों सिरों को मोड़कर दबाकर बंद करें। सीम-साइड नीचे बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें।
लगभग 5 मिनट
10
अंडे की जर्दी, चम्मच भर दूध, और डिजॉन मस्टर्ड फेंटकर एग वॉश बनाएं। पूरी सतह पर समान रूप से लगाएं, फिर आकार दिए लोफ को कमरे के तापमान पर 30 मिनट फूलने दें जब तक थोड़ा फूल न जाए।
लगभग 32 मिनट
11
दूसरी परत एग वॉश लगाएं।
लगभग 2 मिनट
12
बीच वाले शेल्फ पर 30-35 मिनट बेक करें जब तक ब्रीऑश गहरे महोगनी भूरे रंग का न हो जाए और तली थपथपाने पर खोखली आवाज़ न दे।
लगभग 33 मिनट
13
वायर रैक पर रखें और काटने से पहले 10 मिनट आराम करने दें, फिर सेरेटेड चाकू से मोटे गोल टुकड़ों में काटें और कॉर्निशों व तीखी मस्टर्ड के साथ गरमागरम परोसें।
लगभग 10 मिनट
