104मिनट 4 ppl
स्मोक्ड सैल्मन और मशरूम टूर्ट
92 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
92 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
1020 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 46g
कार्ब्स 72g
वसा 58g
इस व्यंजन के बारे में
मक्खनी रफ-पफ पेस्ट्री में परतदार यह अल्सेशियन-शैली की फिश पाई एक बिल्कुल सूखी पकाई डक्सेल और ताज़े डिल व नींबू ज़ेस्ट से सजी क्रीम फ्रैश भरावन से जटिलता प्राप्त करती है — ये दो विवरण एक परिष्कृत टूर्ट को गीली, फीकी टूर्ट से अलग करते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मिश्रित मशरूमचेस्टनट और शिताके, बारीक कटा हुआ500 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 मध्यम आकार
- लहसुन की कलियांकटा हुआ3 कली
- नींबूज़ेस्ट और रस निकाला हुआ1 साबुत
- ताज़ा डिलबारीक कटा हुआ25 ग्राम
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ15 ग्राम
मछली और समुद्री भोजन
- स्मोक्ड सामन मछलीमोटा कटा (कागज़ जितना पतला नहीं), बड़े टुकड़ों में फाड़ा हुआ600 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन1 सेमी क्यूब्स में कटा, बहुत ठंडा250 ग्राम
- अंडाफेंटा हुआ, एग वॉश के लिए1 साबुत
- अनसाल्टेड मक्खनडक्सेल के लिए30 ग्राम
- फुल-फैट क्रीम फ्रेश200 ग्राम
- अंडेफेंटे हुए2 साबुत
सूखा सामान
- सादा आटाऔर अतिरिक्त धूलने के लिए500 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- जायफलताज़ी कद्दूकस की हुई0.5 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकभरावन के लिए0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन100 मिली
अन्य
- बर्फ जैसा ठंडा पानी120 मिली
बर्तन
- बेंच स्क्रैपर
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- बेलन
विधि
1
बड़े बर्तन में मैदा और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स डालें और हर टुकड़े को उंगलियों से चपटा दबाकर मोटे, चपटे टुकड़े बनाएं। तेज़ी से काम करें जब तक मिश्रण मक्खन की धारियों वाले मोटे मलबे जैसा न दिखे — बारीक टुकड़ों तक न रगड़ें। बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, बेंच स्क्रैपर से मोड़ते हुए जब तक आटा बस साथ न रहने लगे। आयत में चपटा करें, कसकर लपेटें, और दो बराबर डिस्क में बांटें।
लगभग 10 मिनट
2
पेस्ट्री को कम से कम 1 घंटा या अधिकतम 24 घंटे फ्रिज में रखें — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं।
लगभग 1 मिनट
3
जब पेस्ट्री ठंडी हो रही हो, डक्सेल तैयार करें। बड़े भारी स्किलेट में 30 ग्राम मक्खन और जैतून तेल मध्यम-तेज़ आंच पर झाग आने तक गरम करें। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए लगभग 3-4 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
लगभग 4 मिनट
4
लहसुन और बारीक कटे मशरूम पैन में डालें। तेज़ आंच पर अक्सर हिलाते हुए पकाएं जब तक सारी नमी सूख न जाए और मशरूम गहरे सुनहरे न हो जाएं और पैन से चिपकने न लगें — इसमें 10-12 मिनट लगेंगे। मिश्रण पूरी तरह सूखा दिखना चाहिए।
लगभग 11 मिनट
5
सफेद वाइन डालें और पैन के तले से अवशेष खुरचें। वाइन पूरी तरह सूखने तक पकाएं, लगभग 2-3 मिनट। नमक, काली मिर्च और जायफल से सीज़न करें। आंच से हटाएं और पूरी तरह ठंडा होने के लिए प्लेट में फैलाएं।
लगभग 4 मिनट
6
बर्तन में, क्रीम फ्रैश, 2 फेंटे अंडे, नींबू ज़ेस्ट, नींबू का रस, ताज़ा डिल और अजमोद चिकना होने तक फेंटें। ठंडी डक्सेल मिलाएं और अलग रखें।
लगभग 5 मिनट
7
ओवन को 200°C (390°F / गैस 6) पर प्रीहीट करें, अंदर भारी बेकिंग शीट रखकर गरम करें।
लगभग 2 मिनट
8
हल्के मैदे लगे सतह पर, एक पेस्ट्री डिस्क को 28 सेमी के गोल आकार में, लगभग 4 मिमी मोटा बेलें। बेकिंग पार्चमेंट पर रखें। आधा क्रीम फ्रैश-डक्सेल मिश्रण तले पर फैलाएं, 2 सेमी किनारा छोड़ते हुए। स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़े समान परत में सजाएं, फिर बचा क्रीम फ्रैश मिश्रण ऊपर डालें।
लगभग 8 मिनट
9
दूसरी पेस्ट्री डिस्क को समान आकार और मोटाई में बेलें। इसे भरावन के ऊपर ढकें और किनारों को मज़बूती से दबाएं, फिर कांटे या उंगलियों से पूरी तरह सील करने के लिए कसकर क्रिम्प करें। बीच में एक छोटा भाप छेद काटें और बिना पूरी तरह काटे ऊपर हल्का सजावटी पैटर्न बनाएं। पूरी सतह पर फेंटा अंडा ब्रश करें।
लगभग 7 मिनट
10
टूर्ट को उसके पार्चमेंट सहित प्रीहीटेड बेकिंग शीट पर स्लाइड करें। तब तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे, समान सुनहरे-भूरे रंग की न हो जाए और भाप छेद से भरावन के केंद्र में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 70°C न दिखाए, लगभग 35-40 मिनट। मांस थर्मामीटर से तापमान की पुष्टि अवश्य करें।
लगभग 38 मिनट
11
ओवन से निकालें और काटने व परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें — यह संक्षिप्त विश्राम बिना निगरानी के है।
लगभग 2 मिनट
