75मिनट 4 ppl
हरीरा (मोरक्कन मेमना और छोले का सूप)
133 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
133 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
380 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 26g
कार्ब्स 34g
वसा 15g
इस व्यंजन के बारे में
मोरक्को का सबसे प्रसिद्ध सूप नरम मेमने को छोले, दाल और टमाटर के साथ गर्माहट भरे मसालेदार शोरबे में धीमी आंच पर पकाता है, जिसे पारंपरिक रूप से रमज़ान में रोज़ा खोलने के लिए परोसा जाता है। फेंटा हुआ आटे का पेस्ट शोरबे को उसकी विशिष्ट रेशमी बनावट देता है, जिसे ताज़ा धनिया, अजमोद और नींबू की एक बूंद से पूरा किया जाता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबारीक कटा हुआ1 साबुत
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)बारीक कटा हुआ2 डंठल
- लहसुन की कलियांकुचला हुआ3 कली
- टमाटरकटा हुआ4 साबुत
- ताज़ा धनियाकटा हुआ15 ग्राम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेकटा हुआ15 ग्राम
मांस और पोल्ट्री
- बिना हड्डी का भेड़ का कंधा2 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ500 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
- छोलेछाना और धोया हुआ400 ग्राम
सूखा सामान
- पानी1500 मिली
- सूखी हरी मसूर दालधुला हुआ100 ग्राम
- सेवईछोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ60 ग्राम
- मैदा3 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच
- सोंठ (अदरक पाउडर)1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी0.5 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1.5 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई1 चुटकी
तेल और मसाले
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा सॉसपैन
- मीट थर्मामीटर
- चॉपिंग बोर्ड
- तेज़ चाकू
- कलछी
विधि
1
मेमने के कंधे को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और प्याज़ व सेलेरी को बारीक काटें।
लगभग 10 मिनट
2
एक बड़े सॉसपैन में जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें और मेमने के टुकड़ों को 8 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए, तब तक भूनें जब तक चारों तरफ से रंग न आ जाए।
लगभग 8 मिनट
3
प्याज़ और सेलेरी डालें और 6 मिनट तक तलें जब तक नरम न हो जाएं।
लगभग 6 मिनट
4
लहसुन, पिसी हल्दी, पिसी अदरक और पिसी दालचीनी मिलाएं और 1 मिनट तलें जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
5
टमाटर का पेस्ट और कटे हुए टमाटर मिलाएं, फिर पानी डालकर उबाल लाएं।
लगभग 4 मिनट
6
आंच धीमी करें, ढककर 75 मिनट तक पकाएं जब तक मेमना पूरी तरह नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से टूटने लगे। मीट थर्मामीटर से जांचें कि मेमना कम से कम 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है।
लगभग 75 मिनट
7
छाने हुए छोले, सूखी हरी मसूर दाल और सेवई मिलाएं और बिना ढके 15 मिनट पकाएं जब तक दाल और सेवई नरम न हो जाएं।
लगभग 15 मिनट
8
एक छोटे बाउल में मैदा को थोड़े ठंडे पानी के साथ फेंटकर चिकना, पतला पेस्ट बनाएं।
लगभग 4 मिनट
9
आटे के पेस्ट को सूप में मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक हल्का गाढ़ा न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
10
कटा हुआ धनिया, कटा हुआ अजमोद और नींबू का रस मिलाएं, फिर बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च से स्वाद लाएं।
लगभग 3 मिनट
11
कटोरों में परोसें और तुरंत खाएं।
लगभग 2 मिनट
