हर्ब-क्रस्टेड फूलगोभी स्टेक्स

हर फूलगोभी को सीधा खड़ा करें और हर सिर के केंद्र से 3–4 सेमी मोटे दो स्टेक्स काटें, कोर को बरकरार रखते हुए ताकि फूल जुड़े रहें। टूटे हुए फूलों को किसी और उपयोग के लिए रखें। स्टेक्स को किचन पेपर से सुखा लें।

एक छोटे बाउल में कटा हुआ लहसुन, कटी पार्सली, नींबू का छिलका, नींबू का रस, केपर्स, डिजॉन मस्टर्ड, चिली फ्लेक्स, 3 बड़े चम्मच जैतून तेल, ½ छोटा चम्मच नमक, और थोड़ी पिसी काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर पर्सियाद अलग रख दें।

स्मोक्ड पैप्रिका को 1 छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं, फिर हर फूलगोभी स्टेक के दोनों तरफ इस मसाले को समान रूप से छिड़कें।

बचा हुआ 3 बड़ा चम्मच जैतून तेल एक बड़े, भारी ओवन-सेफ स्किलेट (कास्ट आयरन बेहतर) में तेज़ आंच पर गर्म करें जब तक तेल चमकने और हल्का धुआं छोड़ने न लगे।

फूलगोभी स्टेक्स को पैन में रखें और बिना हिलाए 4–5 मिनट सीयर करें जब तक निचला हिस्सा गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए और पैन से आसानी से अलग न हो जाए।

एक चौड़े स्पैचुला से स्टेक्स को सावधानी से पलटें, फिर स्किलेट को प्रीहीटेड 200°C (फैन 180°C / गैस 6) ओवन में स्थानांतरित करें।

18–20 मिनट रोस्ट करें जब तक स्टेक्स पूरी तरह नरम न हो जाएं जब पेयरिंग नाइफ से छेदा जाए और कटे हुए फेस गहरे कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं।

स्किलेट को ओवन से निकालें और स्टेक्स को पैन में 2 मिनट आराम दें।

गर्म स्टेक्स पर उदारता से पर्सियाद डालें, बची हुई गर्मी से लहसुन और हर्ब्स की सुगंध खिलने दें बिना उनकी ताज़गी खोए। तुरंत परोसें।