हार्ट्स ऑफ पाम और जैकफ्रूट अ ला अमेरिकेन

जैकफ्रूट को अच्छी तरह छान और धो लें। हाथों से हर जैकफ्रूट टुकड़े को मोटे रेशों में तोड़ें, कठोर बीज की फली हटा दें। कटे हुए जैकफ्रूट को पेपर टॉवल से सुखा लें। हार्ट्स ऑफ पाम को 5 सेमी गोल टुकड़ों में काटें। प्याज़, शैलट, गाजर और सेलेरी को बारीक काटें, और लहसुन कूटें।

एक चौड़े, भारी तले वाले सॉते पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून तेल तेज़ आंच पर गर्म करें जब तक चमकने न लगे। कटे हुए जैकफ्रूट को एक परत में डालें और मज़बूती से दबाएं — बिना हिलाए 4–5 मिनट सीयर करें जब तक निचला हिस्सा गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए।

जैकफ्रूट को पलटें, हार्ट्स ऑफ पाम के टुकड़े डालें, और हल्का रंग आने तक 3 और मिनट सीयर करें। सब कुछ प्लेट में स्थानांतरित करें और अलग रख दें।

आंच मध्यम करें, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल डालें, फिर प्याज़, शैलट, गाजर और सेलेरी डालें। कभी-कभी हिलाते हुए 8–10 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं और किनारों पर सुनहरा रंग आने न लगे।

लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक टमाटर पेस्ट ईंट-लाल रंग का न हो जाए और पैन में चिपकना शुरू न हो जाए।

पैन को आंच से हटाएं, कॉन्याक डालें, और तेज़ आंच पर वापस रखें। 1–2 मिनट उबलने और कम होने दें, पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचते हुए, जब तक तेज़ अल्कोहल की महक न उड़ जाए।

व्हाइट वाइन डालें और तेज़ आंच पर 3–4 मिनट पकाएं जब तक आधा कम न हो जाए और सॉस से गोल, हल्की मीठी महक न आने लगे।

मसले टमाटर, वेजिटेबल स्टॉक, स्मोक्ड पैप्रिका, कैयेन, सूखा तारगोन, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, फिर सीयर किए गए जैकफ्रूट और हार्ट्स ऑफ पाम को पैन में वापस डालें।

आंच मध्यम-धीमी करें, आंशिक रूप से ढकें, और कभी-कभी हिलाते हुए 25–30 मिनट उबालें, जब तक सॉस चमकदार, लेप जैसी गाढ़ी न हो जाए और जैकफ्रूट पूरी तरह नरम न हो जाए।

आंच से हटाएं। वीगन बटर और नींबू का छिलका मिलाएं जब तक बटर पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस चमकदार न हो जाए।

स्वाद जांचें और सीज़निंग समायोजित करें। ऊपर ताज़ा तारगोन पत्तियां छिड़कें और नींबू के वेजेज़ के साथ क्रस्टी बैगेट या स्टीम्ड चावल के साथ तुरंत परोसें।