20मिनट 2 ppl
हॉट क्रॉस बन्स
65 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
65 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 11g
कार्ब्स 72g
वसा 11g
इस व्यंजन के बारे में
गर्म मसालों से भरपूर और रातभर ठंडे प्रूफ किए गए ये हॉट क्रॉस बन्स एक गहरा, खमीरी स्वाद विकसित करते हैं जो उसी दिन बनाए गए संस्करणों से कहीं बेहतर होता है — ऊपर से खुबानी की चमकदार, चिपचिपी ग्लेज़ इन्हें एक खास पहचान देती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- संतराछिलका उतारा हुआ (जेस्ट)1
डेयरी और अंडे
- फुल क्रीम दूध38°C तक गर्म किया हुआ240 मिली
- बड़े अंडेफेंटे हुए2
- अनसाल्टेड मक्खननरम और क्यूब्स में कटा हुआ75 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- खुबानी जैम3 बड़े चम्मच
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)500 ग्राम
- कैस्टर शक्कर75 ग्राम
- फास्ट-एक्शन सूखा यीस्ट7 ग्राम
- मिश्रित सूखे मेवे (करंट्स, सुल्ताना, मिक्स्ड पील)2 बड़े चम्मच संतरे के रस में 30 मिनट भिगोकर छाना हुआ150 ग्राम
- मैदा75 ग्राम
- ठंडा पानी80 मिली
- पानी1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1.5 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी2 छोटा चम्मच
- मिश्रित मसाला1 छोटा चम्मच
- ताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल0.5 छोटा चम्मच
बर्तन
- डो हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- क्लिंग फिल्म
- 23 × 33 सेमी बेकिंग टिन
- बेकिंग पार्चमेंट
- छोटी सादी नोज़ल वाला पाइपिंग बैग
- छोटा सॉसपैन
- बारीक छलनी
- पेस्ट्री ब्रश
- किचन स्केल
- व्हिस्क
विधि
1
स्टैंड मिक्सर के डो हुक अटैचमेंट वाले बाउल में ब्रेड फ्लोर, कैस्टर शुगर, यीस्ट, नमक, दालचीनी, मिक्स्ड स्पाइस और जायफल मिलाएं। गर्म दूध और फेंटे हुए अंडे डालें और धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए, लगभग 2 मिनट।
लगभग 2 मिनट
2
गति को मध्यम करें और नरम मक्खन को एक-एक या दो-दो क्यूब करके डालें, हर बार पूरी तरह मिल जाने के बाद ही अगला डालें। आटे को 8–10 मिनट तक गूंधते रहें जब तक यह चिकना, लचीला न हो जाए और बाउल की दीवारों से पूरी तरह अलग न हो जाए।
लगभग 10 मिनट
3
छना हुआ सूखा मेवा और संतरे का छिलका (जेस्ट) डालें और धीमी गति पर 2 मिनट तक मिलाएं जब तक यह आटे में समान रूप से फैल न जाए।
लगभग 2 मिनट
4
आटे को गोल आकार दें, हल्के तेल लगे बाउल में रखें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें, और 12–16 घंटे (रातभर) के लिए फ्रिज में रखें। यह धीमी, ठंडी प्रूफिंग स्वाद विकसित करती है और एनरिच्ड आटे को आकार देना आसान बनाती है।
लगभग 960 मिनट
5
आटे को फ्रिज से निकालें और आकार देने से पहले 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
लगभग 60 मिनट
6
आटे को हल्के आटे से सने काम की सतह पर पलटें और लगभग 80 ग्राम की 12 बराबर लोइयों में बांट लें। हर लोई को हथेली से गोल आकार दें और काम की सतह पर घुमाकर तब तक गोल घुमाएं जब तक यह चिकनी और तनी हुई न हो जाए। इन्हें लाइन की हुई 23 × 33 सेमी बेकिंग टिन में एक-दूसरे को छूते हुए रखें। तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढीले ढंग से ढकें।
लगभग 15 मिनट
7
कमरे के तापमान पर तब तक प्रूफ होने दें जब तक बन्स फूल न जाएं और एक-दूसरे से कसकर दब न जाएं, लगभग 1½–2 घंटे।
लगभग 105 मिनट
8
ओवन को 200°C (180°C फैन / गैस 6) पर पहले से गरम कर लें।
लगभग 15 मिनट
9
क्रॉस पेस्ट बनाने के लिए, मैदा और ठंडे पानी को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह चिकना और पाइप करने लायक गाढ़ा न हो जाए। इसे छोटी सादी नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में भरें और बन्स की हर पंक्ति पर एक सीधी रेखा पाइप करें, फिर दूसरी दिशा में दोहराएं ताकि क्रॉस बन जाएं।
लगभग 5 मिनट
10
बीच वाले रैक पर 22–25 मिनट तक बेक करें जब तक यह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और टिन को नीचे से थपथपाने पर बन्स खोखली आवाज़ न दें।
लगभग 25 मिनट
11
बन्स के बेक होते समय, खुबानी जैम और पानी को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें, चलाते हुए, जब तक यह पिघलकर चिकना न हो जाए। किसी गांठ को हटाने के लिए इसे छलनी से छान लें।
लगभग 5 मिनट
12
बन्स को ओवन से निकालें और तुरंत गर्म खुबानी ग्लेज़ को उदारता से ब्रश करें। अलग करने से पहले टिन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
लगभग 10 मिनट
