अरांचीनी

प्याज को बारीक काटें, लहसुन को कूटें, पर्मेज़ान को कद्दूकस करें, मोज़रेला को 12 छोटे टुकड़ों में काटें, और एक कटोरे में अंडे फेंटें।

एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे।

कीमा डालें और 5 मिनट तक पकाएं, चम्मच से तोड़ते हुए जब तक वह भूरा न हो जाए। आंतरिक तापमान 71°C (160°F) तक पहुंचना चाहिए — जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।

बारीक कटा प्याज डालें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।

कूटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक उसकी खुशबू न आने लगे।

टमाटर पैसाटा डालकर मिलाएं और 8 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और मांस पूरी तरह पक न जाए।

फ्रोज़न मटर डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक वे गर्म न हो जाएं, फिर रागू को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल एक अलग बड़े पैन में मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे।

अर्बोरियो चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए।

गर्म बीफ स्टॉक एक बार में एक कलछी डालें, हर बार डालने के बाद लगातार हिलाते हुए 18 मिनट तक पकाएं जब तक चावल मलाईदार और अल डेंटे न हो जाए।

पकाने के आखिरी मिनट में, केसर के धागे और कद्दूकस किया हुआ पर्मेज़ान चीज़ मिलाएं।

रिसोट्टो को एक बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें जब तक वह संभालने लायक ठंडा न हो जाए।

अपने हाथों को हल्का गीला करें और लगभग 40 ग्राम रिसोट्टो हथेली में लेकर उसे चपटा करें, बीच में मोज़रेला का एक टुकड़ा और 1 छोटा चम्मच रागू रखें, फिर भरावन को पूरी तरह ढकते हुए गोला बनाएं। सभी अरांचीनी के लिए दोहराएं।

फेंटे हुए अंडे एक उथले कटोरे में रखें और नमक व काली मिर्च मिली हुई ब्रेडक्रम्ब्स दूसरे कटोरे में रखें।

प्रत्येक अरांचीनो को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर पूरी तरह लेपित होने तक ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।

वेजिटेबल ऑयल को एक गहरे पैन या फ्रायर में 170°C तक गर्म करें (सटीक तापमान सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें)।

सावधानी से 3-4 अरांचीनी गर्म तेल में डालें और सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा होने तक 3 मिनट तक तलें।

छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सोखें।

बची हुई अरांचीनी के साथ दोहराएं जब तक सभी तल न जाएं।