घोरमेह सब्ज़ी नबाती (ईरानी शाकाहारी जड़ी-बूटी और बीन स्टू)

प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें, फिर लहसुन को छीलकर काट लें।

अजमोद, धनिया और हरे प्याज़ के हरे भाग को बारीक काट लें।

शाहबलूत मशरूम को चार टुकड़ों में काटें।

एक बड़े सॉसपैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम को तब तक पकाएं जब तक वे गहरे भूरे न हो जाएं और उनसे निकला तरल पूरी तरह सूख न जाए, लगभग 10 मिनट।

कटा हुआ प्याज़ और लहसुन पैन में डालें और नरम होने तक लगभग 5 मिनट पकाएं।

पिसी हुई हल्दी मिलाएं और 1 मिनट पकाएं, फिर सब्ज़ी का स्टॉक डालें और सूखा नींबू मिलाएं। हल्का उबाल आने दें, ढककर तब तक पकाएं जब तक मशरूम नरम न हो जाएं और चटनी गहरे रंग की न हो जाए, लगभग 35 मिनट।

बचा हुआ वनस्पति तेल एक फ्राइंग पैन में गरम करें और कटा हुआ अजमोद, धनिया और हरे प्याज़ के भाग को मसली हुई सूखी मेथी के पत्तों के साथ गहरे हरे रंग और खुशबूदार होने तक लगभग 12 मिनट भूनें।

भुनी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण को छाने हुए राजमा के साथ स्टू में मिलाएं, और तब तक पकाएं जब तक राजमा गरम न हो जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 15 मिनट।

बचे हुए नमक से मसाला लगाएं और परोसने से पहले सूखा नींबू निकाल दें।