बस्तानी सोन्नती (ईरानी केसर आइसक्रीम)

केसर के धागों और मैस्टिक को ओखली में एक साथ बारीक पाउडर होने तक कूटें।

अंडे की जर्दी को थोड़ी कैस्टर शुगर के साथ मिक्सिंग बाउल में तब तक फेंटें जब तक यह हल्के रंग की न हो जाए।

दूध, बची हुई कैस्टर शुगर और सालेप पाउडर को सॉसपैन में हिलाते हुए तब तक गरम करें जब तक भाप उठने लगे लेकिन उबाल न आए।

थोड़ा गरम दूध अंडे की जर्दी में लगातार फेंटते हुए डालें, फिर मिश्रण को वापस पैन में डालें।

धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कस्टर्ड इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच की पीठ पर परत जम जाए।

डबल क्रीम, कुटा हुआ केसर और मैस्टिक, और गुलाब जल मिलाएं, फिर कस्टर्ड को छानकर एक कटोरे में डालें।

कस्टर्ड को पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

ठंडे कस्टर्ड को लोफ टिन में डालें और फ्रीज़ करें, बर्फ के क्रिस्टल तोड़ने के लिए पहले चार घंटों तक हर घंटे कांटे से ज़ोर से फेंटें, फिर कम से कम छह घंटे या रातभर के लिए सख्त होने तक फ्रीज़ करें।

कटोरों में स्कूप करें और परोसने के लिए कटे पिस्ता बिखेरें।