फालूदेह (ईरानी गुलाब-नींबू सेवई शर्बत)

कॉर्नफ्लोर को सेवई के पानी की थोड़ी मात्रा के साथ एक कटोरे में फेंटकर चिकना, बिना गांठ वाला घोल बनाएं।

बची हुई सेवई के पानी को सॉसपैन में उबालें, फिर कॉर्नफ्लोर के घोल को फेंटते हुए मिलाएं और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा और पारदर्शी न हो जाए।

एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी भरें। जल्दी से काम करते हुए, गरम कॉर्नफ्लोर के घोल को बारीक छलनी से सीधे बर्फ के पानी में दबाकर पतली सेवईयां बनाएं।

जमी हुई सेवईयों को छान लें और अलग रख दें।

एक अलग सॉसपैन में, चाशनी के लिए चीनी और पानी गरम करें, चीनी घुलने तक हिलाएं, फिर हल्की चाशनी बनने तक कुछ मिनट पकाएं।

चाशनी को आंच से उतारें और नींबू का रस और गुलाब जल मिलाएं, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडी सेवईयों को चाशनी में मिलाएं, एक उथले लोफ टिन में डालें, और पहले तीन घंटों तक हर घंटे कांटे से हिलाते हुए फ्रीज़ करें ताकि दानेदार बर्फीली बनावट बनी रहे, फिर कम से कम चार घंटे और सख्त होने तक फ्रीज़ करें।

जमे हुए फालूदेह को कांटे से खुरचकर दानेदार बनाएं और परोसने के लिए गिलासों में डालें।