चेलो कबाब कूबिदेह (फ़ारसी कीमा कबाब)

प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए ज़ोर से निचोड़ें, फिर निकला हुआ पानी फेंक दें।

एक बड़े कटोरे में कीमा भेड़ का मांस, कद्दूकस किया प्याज़, अंडा, हल्दी, नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर हाथ से कई मिनट तक गूंधें जब तक मिश्रण हल्के रंग का और चिपचिपा न हो जाए।

कटोरे को ढककर मिश्रण को आकार देने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सख्त हो जाए।

बासमती चावल को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर इसे 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

केसर के रेशों को दो बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोकर एक तरफ रख दें।

एक बड़े सॉसपैन में नमकीन पानी उबालें और छाने हुए चावल को 6 मिनट के लिए आधा पकाएं, फिर अच्छी तरह छान लें।

चावल को मक्खन और कुछ बड़े चम्मच केसर के पानी के साथ वापस पैन में डालें, कसकर ढककर धीमी आंच पर तब तक भाप में पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और तले में सुनहरी परत न बन जाए।

ठंडे किए हुए मांस के मिश्रण को आठ हिस्सों में बांटें और गीले हाथों से हर हिस्से को चपटी धातु की सीख के चारों ओर मज़बूती से लपेटें, सीख की पूरी लंबाई पर उभार बनाते हुए।

ग्रिडल पैन को बहुत गरम करें और टमाटरों को साथ में भूनें, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक वे चारों ओर से झुलस न जाएं।

कूबिदेह की सीखों को तेज़ आंच पर बार-बार पलटते हुए तब तक भूनें जब तक वे बाहर से झुलस न जाएं और बीच में लगाया गया मीट थर्मामीटर कम से कम 71 डिग्री न दिखाए।

केसर वाले चावल को प्लेटों में परोसें और कूबिदेह की सीखों को भुने टमाटर के साथ परोसें।