जैकफ्रूट पसंदा

कटहल को छानकर, धोकर, और दो कांटों या हाथों से खींचकर कतरन बना लें, कठोर बीज वाले हिस्सों को हटा दें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कूट लें, और अदरक को कद्दूकस कर लें। इलायची की फलियों को हल्का सा कूट लें।

भिगोए हुए काजू को बादाम के दूध के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना काजू क्रीम न बन जाए। इसे अलग रख दें।

एक बड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच वेजिटेबल तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, इलायची की फलियां, लौंग, और दालचीनी की छड़ी डालें। तब तक चलाते हुए पकाएं जब तक यह बहुत नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।

लहसुन और अदरक डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

पिसा जीरा, पिसा धनिया, गरम मसाला, सफेद मिर्च, और हल्दी डालें। तब तक चलाएं जब तक मसाले भुन कर खुशबूदार न हो जाएं।

कतरा हुआ कटहल डालें और मसालों में अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद को सोखने के लिए पकने दें।

काजू क्रीम और वेजिटेबल स्टॉक डालें। अच्छी तरह मिलाकर हल्का उबाल आने दें।

ढककर धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कटहल बहुत नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

किशमिश और चीनी डालकर मिलाएं। नमक से स्वाद अनुसार सीज़न करें। ग्रेवी को पूरा करने के लिए बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं।

साबुत मसाले (इलायची की फलियां, लौंग, दालचीनी की छड़ी) निकाल दें। भुने हुए काजू और ताज़ा धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।