ज़ेरेश्क पोलो बा मुर्ग़

चिकन रान को आधे नमक, काली मिर्च और आधी पिसी हुई हल्दी से मसाला लगाएं।

प्याज़ को छीलकर स्लाइस में काट लें।

चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, फिर एक कटोरी ताज़े ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

बारबेरी को बारीक छलनी में धोएं और किसी भी डंठल या गंदगी को निकाल दें।

एक बड़े सॉसपैन में वनस्पति तेल गरम करें और चिकन रान को दोनों तरफ से भूरा होने तक लगभग 8 मिनट भूनें।

प्याज़ के स्लाइस और बची हुई हल्दी पैन में डालें और नरम होने तक लगभग 5 मिनट पकाएं।

टमाटर का पेस्ट मिलाएं, पानी डालें, हल्का उबाल आने दें, ढककर तब तक पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर 74 डिग्री न दिखाए, लगभग 30 मिनट।

भिगोए हुए चावल को छान लें, नमक वाले पानी का एक सॉसपैन उबालें और चावल को 6 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं, फिर फिर से छान लें।

एक साफ सॉसपैन में आधा मक्खन पिघलाएं, आधे पके हुए चावल को परतों में डालें, ढककर धीमी आंच पर तब तक भाप में पकाएं जब तक वह फूला हुआ न हो जाए, लगभग 25 मिनट।

बचा हुआ मक्खन एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, बारबेरी और बारीक चीनी डालें, और जलने से बचाते हुए धीमी आंच पर 3 मिनट तक चमकदार होने तक हिलाएं।

केसर के रेशों को एक बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें और आधा भाप में पके चावल में मिलाएं, फिर बारबेरी मिश्रण और बची हुई केसर वाला पानी ऊपर से डालें।

पके हुए चिकन को बचे हुए नमक से मसाला लगाएं, चिकन को बारबेरी चावल के साथ थाली में सजाएं और परोसें।