फिली चीज़स्टेक पिज़्ज़ा

सफेद प्याज़ को आधा काटकर पतला-पतला काटें। हरी और लाल शिमला मिर्च के बीज निकालकर पतला काटें। लहसुन को बारीक काटें। रिबआई को 30 मिनट के लिए आंशिक रूप से जमा लें, फिर उसे दाने के विपरीत दिशा में कागज़ जितना पतला काटें। प्रोवोलोन को पतला काटें और प्रोसेस्ड अमेरिकन चीज़ को क्यूब्स में काटें।

एक बड़े बाउल में मैदा, यीस्ट और नमक मिलाएँ। इसमें ऑलिव ऑयल और गुनगुना पानी डालकर तब तक मिलाएँ जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए। बिना आटे लगाई सतह पर निकालकर 8–10 मिनट तक जोर से गूँधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। हल्के तेल लगे बाउल में रखकर ढक दें।

आटे को कमरे के तापमान पर 1 से 1.5 घंटे तक तब तक फूलने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

जब आटा फूल रहा हो, एक बड़े कास्ट-आयरन तवे में मध्यम-धीमी आँच पर 15 मिली न्यूट्रल तेल गरम करें। प्याज़ में एक चुटकी नमक डालकर बीच-बीच में हिलाते हुए 25–30 मिनट तक पकाएँ जब तक वह गहरे सुनहरे और गाढ़े जैम जैसे न हो जाएँ।

कैरामलाइज़्ड प्याज़ में कटी हुई शिमला मिर्च और बारीक लहसुन डालें और मध्यम आँच पर 5–6 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम हो जाएँ पर थोड़ा टेक्सचर बना रहे। मिश्रण को एक बाउल में निकालें और तवे को साफ करें।

चीज़ सॉस बनाएँ: एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ, इसमें मैदा फेंटते हुए मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक रू से बिस्किट जैसी खुशबू न आने लगे।

दूध को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटें और 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। आँच से उतारकर इसमें क्यूब किया हुआ चीज़, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर और कैयेन डालें और तब तक चलाएँ जब तक सब कुछ पूरी तरह पिघलकर चिकना न हो जाए। एक तरफ रख दें।

ओवन में एक बड़ा बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग शीट रखें और कम से कम 45 मिनट के लिए 260°C (500°F / थर्मोस्टेट 10) पर प्रीहीट करें।

कास्ट-आयरन तवे में बचे हुए 15 मिली न्यूट्रल तेल को सबसे तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक तेल चमकने लगे और हल्का धुआँ छोड़ने लगे। बारीक कटे रिबआई को एक परत में फैलाएँ — जरूरत पड़े तो दो बैच में करें — और बिना हिलाए 90 सेकंड तक पकाएँ जब तक एक तरफ गहरा भूरा न हो जाए। नमक, काली मिर्च और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालकर एक बार पलटें और 30–45 सेकंड और पकाएँ। मीट थर्मामीटर से जाँच लें कि बीफ मध्यम पकने के लिए 60°C के आंतरिक तापमान तक पहुँच गया है। तुरंत एक प्लेट में निकाल लें।

हल्के आटे लगे सतह पर, फूले हुए आटे को हाथ से बीच से बाहर की ओर खींचकर 30–32 सेमी के गोले में फैलाएँ, गुरुत्वाकर्षण को मदद करने दें। बेकिंग पार्चमेंट की एक शीट पर स्थानांतरित करें।

आटे पर प्रोवोलोन के टुकड़े समान रूप से बिछाएँ, 2 सेमी का किनारा छोड़ते हुए। चीज़ के ऊपर कैरामलाइज़्ड प्याज़ और शिमला मिर्च का मिश्रण बिखेरें, फिर सेंके हुए रिबआई को ऊपर समान रूप से फैलाएँ।

पार्चमेंट सहित पिज़्ज़ा को प्रीहीट किए गए बेकिंग स्टील पर सरकाएँ और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरा सुनहरा और फफोलेदार न हो जाए और नीचे की चीज़ पूरी तरह पिघलकर बुदबुदा न रही हो।

ओवन से निकालें, गरम चीज़ सॉस को ऊपर से खुलकर धार में डालें, 8 टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।