भुनी फूलगोभी फ्लाजोले बीन्स के साथ

यदि सूखी फ्लाजोले बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, भिगोई बीन्स छानें और एक बड़े पैन में 5 सेमी ताज़ा ठंडे पानी से ढकें। उबाल आने दें, झाग हटाएँ, फिर स्थिर हल्के उबाल पर लाएँ।

सूखी बीन्स को 45-60 मिनट हल्का उबालें जब तक वे बस नरम हों पर अपना आकार बनाए रखें, फिर छानकर अलग रख दें। (डिब्बाबंद बीन्स उपयोग करने पर इस चरण को छोड़ें।)

नरम मक्खन, दिजों सरसों, होल-ग्रेन सरसों, कटा टैरागन, नींबू का छिलका, ½ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च एक छोटे बाउल में मिलाएँ और चिकना पेस्ट बनाएँ।

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर पहले से गरम करें। फूलगोभी को सुखाएँ और इसे 1 बड़े चम्मच जैतून तेल और चुटकी भर नमक से पूरी तरह मलें। इसे तना-नीचे की ओर एक उपयुक्त ओवन-सुरक्षित स्किलेट या रोस्टिंग डिश में रखें।

फूलगोभी को 25 मिनट भूनें जब तक बाहरी सतह रंग बदलना और फफोले बनना शुरू न कर दे।

फूलगोभी को ओवन से निकालें और पेस्ट्री ब्रश या चम्मच का उपयोग करके इसे आधे टैरागन-सरसों मक्खन से उदारता से पूरी तरह लेपित करें।

फूलगोभी को वापस ओवन में रखें और 20-25 मिनट और भूनें जब तक लेप गहरा कैरामेलाइज़्ड और महोगनी-भूरा न हो जाए और तना सींक से छेदने पर आसानी से न धंस जाए।

फूलगोभी भुनना पूरा होते समय, बचा 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल एक चौड़े सॉते पैन में मध्यम आँच पर गरम करें। शैलट डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 8-10 मिनट पकाएँ जब तक नरम और किनारों पर बस सुनहरा न हो जाए।

कटा लहसुन, साबुत लहसुन की कलियाँ, तेज़ पत्ता और थाइम टहनियाँ शैलट में डालें और 2 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आ जाए।

व्हाइट वाइन डालें और 3-4 मिनट उबलने दें जब तक आधी न रह जाए, पैन से चिपके टुकड़े खुरचते हुए।

छानी फ्लाजोले बीन्स और वेजिटेबल स्टॉक डालें, मिलाने के लिए चलाएँ, और मध्यम-धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ जब तक स्टॉक कम न हो जाए और बीन्स पूरी तरह नरम और स्वादिष्ट न हो जाएँ।

तेज़ पत्ता, थाइम टहनियाँ और साबुत लहसुन की कलियाँ निकालें। आँच से हटाकर क्रीम फ्रेश और बचा टैरागन-सरसों मक्खन मिलाएँ, फिर कटा अजमोद मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से मसाला ठीक करें।

फ्लाजोले मिश्रण को गरम सर्विंग डिश या सीधे प्लेटों में डालें। फूलगोभी को ओवन से निकालें, 5 मिनट आराम दें, फिर इसे बीन्स के ऊपर रखें और काटने के लिए पूरा टेबल पर लाएँ। नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।