पास्ता अल्ला ग्रीचा

यदि पहले से तैयार नहीं है तो ग्वानचाले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, और पेकोरिनो रोमानो को बारीक कद्दूकस कर लें।

एक बड़े बर्तन में हल्के नमकीन पानी को उबाल लें — सामान्य से कम नमक डालें क्योंकि ग्वानचाले और पेकोरिनो पहले से ही काफी नमकीन होते हैं।

ग्वानचाले को ठंडे, सूखे फ्राइंग पैन में डालें। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए और चर्बी पूरी तरह पिघल न जाए। पैन को आँच से उतार लें।

पास्ता को उबलते पानी में डालें और अल डेंटे होने से 2 मिनट पहले तक पकाएँ। छानने से पहले 250 मिलीलीटर पास्ता का पानी बचाकर रख लें।

ग्वानचाले वाले पैन में 100 मिलीलीटर पास्ता का पानी डालें और चर्बी को इमल्सीफाई करने के लिए घुमाएँ।

छना हुआ पास्ता पैन में डालें और मध्यम आँच पर वापस रखें। पास्ता को पिघली हुई चर्बी में लपेटने के लिए 2 मिनट तक टॉस करें।

आँच से उतार लें। पेकोरिनो और काली मिर्च डालें। जोर से टॉस करते हुए धीरे-धीरे पास्ता का पानी डालें जब तक एक चमकदार, मलाईदार सॉस न बन जाए।

ऊपर से अतिरिक्त पेकोरिनो और काली मिर्च डालकर तुरंत परोसें।