वीगन सरसों और रोज़मेरी टेम्पेह

टेम्पेह को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक चौड़े उथले कटोरे में डिजॉन सरसों, साबुत अनाज सरसों, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, सेब का सिरका, कूटा लहसुन, कटी रोज़मेरी, स्मोक्ड पैप्रिका, मेपल सिरप, नमक और काली मिर्च को मुलायम होने तक फेंटें।

टेम्पेह के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और पलटते हुए हर सतह पर लेप लगाएं। ढककर कम से कम 2 घंटे या बेहतर परिणाम के लिए रातभर फ्रिज में रखें।

टेम्पेह को मैरिनेड से निकालें, अतिरिक्त खुरचकर अलग रखें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल भारी तले की बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर चमकने तक गरम करें। टेम्पेह को एक परत में रखें और बिना हिलाए 4 मिनट तक सेकें जब तक गहरी सुनहरी परत न बन जाए।

हर टुकड़े को पलटें और 4 मिनट और सेकें जब तक दूसरा पक्ष भी उतना ही कैरामलाइज़ न हो जाए। टेम्पेह को एक प्लेट में निकालकर अलग रखें।

आंच मध्यम करें और उसी पैन में कटा शैलट डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

सफेद वाइन डालें और पैन के तले से कैरामलाइज़्ड टुकड़े खुरचें। 3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए।

बची हुई मैरिनेड और सब्ज़ी का शोरबा मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए 4 मिनट पकाएं जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।

टेम्पेह के टुकड़ों को पैन में वापस रखें, हर टुकड़े पर सॉस डालें और 2 मिनट गरम करें। परोसने से पहले कटे केपर्स और अजमोद छिड़कें।