सांबल बैंगन

वोक में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें और बैंगन की पट्टियों को छह मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए, फिर निकालकर अलग रख दें।

भिगोई हुई मिर्च, शैलट, लहसुन और झींगा पेस्ट को मिलाकर चिकना सांबल पेस्ट बना लें।

वोक में बचा हुआ तेल गरम करें और सांबल पेस्ट को सात मिनट तक बार-बार चलाते हुए भूनें, जब तक खुशबू न आए और तेल अलग न हो जाए।

पाम शुगर और नमक मिलाएं और चमकदार होने तक एक मिनट पकाएं।

तली हुई बैंगन को वापस वोक में डालें और सांबल में दो मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक अच्छी तरह लिपट न जाए।

गरमागरम तुरंत परोसें।