263मिनट 4 ppl
सी ब्रीम विद पी प्यूरे
40 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
40 मिनट · 12 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
480 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 18g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
सी ब्रीम फिलेट को चीरा लगाकर अच्छी तरह सुखाया जाता है, फिर त्वचा की तरफ से कुरकुरा होने तक सेंका जाता है, फिर लहसुन-थाइम मक्खन में ठीक 63°C तक बेस्ट किया जाता है। इन्हें क्रेम फ्रेश वाली मुलायम मटर प्यूरे पर परोसा जाता है, साथ ही तारगोन बटर में गरम की गई साबुत मटर — कुरकुरी त्वचा, नरम मछली और चमकदार, मक्खनी मटर के बीच का कंट्रास्ट ही इस व्यंजन को खास बनाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांहल्के कुचले हुए2 कलियाँ
- ताज़ा थाइम3 टहनियाँ
- ताज़े या फ्रोज़न मटरबाँटे हुए400 ग्राम
- शैलट (छोटा प्याज़)बारीक कटी हुई1 साबुत
- लहसुन की कलीपतली कटी हुई1 कली
- ताज़े या फ्रोज़न मटर150 ग्राम
- ताज़ी तारगोन की पत्तियांमोटा कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)बारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस0.5 नींबू
- नींबूफाँकों में कटा1 साबुत
- माइक्रो हर्ब्स या मटर के अंकुरवैकल्पिकवैकल्पिक
मछली और समुद्री भोजन
- सी ब्रीम मछली के टुकड़ेत्वचा सहित, कांटे निकाले हुए4 पूरे (180-200 ग्राम प्रत्येक)
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटरक्यूब में कटा, बाँटा हुआ40 ग्राम
- अनसाल्टेड बटर20 ग्राम
- क्रेम फ्रेश3 बड़ा चम्मच
- अनसाल्टेड बटर15 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉक या हल्का वेजिटेबल स्टॉक120 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकबाँटा हुआ1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चबाँटा हुआ0.5 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
- फ्लर दे सेलपरोसने के लिएस्वादानुसार
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलजैसे सूरजमुखी तेल2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन80 मिली
बर्तन
- तेज़ चाकू
- किचन पेपर
- छोटा सॉसपैन
- ब्लेंडर
- बारीक छलनी
- स्पैचुला
- छोटा फ्राइंग पैन
- बड़ा भारी तले वाला या स्टेनलेस-स्टील फ्राइंग पैन
- फिश स्पैचुला
- मीट थर्मामीटर
- गर्म प्लेट
विधि
1
एक तेज़ चाकू से हर सी ब्रीम फिलेट की त्वचा पर 3 उथले तिरछे चीरे लगाएँ। फिलेट को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएँ — कुरकुरी त्वचा के लिए यह ज़रूरी है। मांस की तरफ आधा नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें, त्वचा को पकाने से ठीक पहले तक बिना सीज़न किए छोड़ दें।
लगभग 10 मिनट
2
मटर प्यूरे बनाएँ: एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर 20 ग्राम बटर पिघलाएँ। कटा हुआ शालट और कटा लहसुन डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 4-5 मिनट पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
3
सफ़ेद वाइन डालें और तब तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक यह आधी न हो जाए, लगभग 2 मिनट।
लगभग 2 मिनट
4
सॉसपैन में स्टॉक और 400 ग्राम मटर डालें और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट पकाएँ जब तक मटर बस नरम हो जाएँ लेकिन फिर भी चमकीली हरी रहें।
लगभग 4 मिनट
5
मटर मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, क्रेम फ्रेश डालें, और पूरे 2 मिनट तक हाई स्पीड पर ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए। एक बारीक छलनी से छानें, स्पैचुला से अच्छी तरह दबाते हुए। 1 छोटा चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें। अलग रखें और गर्म रखें।
लगभग 2 मिनट
6
तारगोन मटर गरम करें: एक छोटे फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 15 ग्राम बटर पिघलाएँ, बचे हुए 150 ग्राम मटर डालें, और 2-3 मिनट पकाएँ जब तक अच्छी तरह गरम और चमकदार न हो जाएँ।
लगभग 3 मिनट
7
तारगोन मटर पैन को आँच से उतारें, तारगोन, अजमोद और नींबू का रस मिलाएँ। गर्म रखने के लिए ढकें और अलग रखें।
लगभग 2 मिनट
8
बची हुई नमक और सफ़ेद मिर्च से हर फिलेट की त्वचा वाली तरफ सीज़न करें। एक बड़े भारी तले वाले या स्टेनलेस-स्टील फ्राइंग पैन में तेज़ आँच पर न्यूट्रल तेल गरम करें जब तक तेल चमकने लगे और मुश्किल से धुआँ उठे।
लगभग 2 मिनट
9
फिलेट को त्वचा नीचे की ओर करके पैन में रखें, कर्ल होने से रोकने के लिए पहले 30 सेकंड तक फिश स्पैचुला से हर टुकड़े को चपटा दबाएँ। बिना हिलाए 4-5 मिनट पकाएँ जब तक त्वचा गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और मांस फिलेट की ऊँचाई के दो-तिहाई हिस्से तक अपारदर्शी न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
10
आँच मध्यम कर दें, कटा हुआ बटर, कुचला लहसुन और थाइम पैन में डालें और झागदार बटर को इकट्ठा करने के लिए पैन को झुकाएँ। फिलेट के मांस वाले हिस्से पर 90 सेकंड तक लगातार बेस्ट करें। सबसे मोटे बिंदु पर डाले गए मीट थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 63°C दिखना चाहिए।
लगभग 2 मिनट
11
फिलेट को त्वचा ऊपर की ओर करके एक गर्म प्लेट में 1 मिनट के लिए आराम दें — इन्हें त्वचा नीचे की ओर न रखें अन्यथा त्वचा भाप में पककर अपनी कुरकुराहट खो देगी।
लगभग 1 मिनट
12
हर गर्म प्लेट पर उदारता से मटर प्यूरे डालें। प्यूरे के चारों ओर तारगोन मटर सजाएँ, फिर सी ब्रीम फिलेट को त्वचा ऊपर की ओर करके ऊपर रखें। एक चुटकी फ्लर डे सेल, नींबू का टुकड़ा, और यदि उपयोग कर रहे हों तो मटर के अंकुर डालकर परोसें। तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
