स्मोक्ड मोज़ेरेला और झटपट अचारी लाल प्याज़ के साथ बीबीक्यू चिकन पिज़्ज़ा

500 ग्राम तैयार पिज़्ज़ा आटा फ्रिज से निकालें, इसे 250-250 ग्राम की दो लोइयों में बाँट लें, और ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें। ठंडा आटा फैलने के बजाय फटने लगता है, इसलिए आकार देने से पहले इसे पूरी तरह से ढीला हो जाने दें।

लाल प्याज़ को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें। हरे प्याज़ को पतला काट लें। धनिया पत्ती चुन लें। स्मोक्ड और ताज़ा मोज़ेरेला को टुकड़ों में तोड़ लें।

एक छोटे सॉसपैन में सेब का सिरका, चीनी और नमक को मध्यम आंच पर मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक घुल न जाए। गर्म घोल को कटे हुए लाल प्याज़ पर एक गर्मी-सहनशील बाउल या जार में डालें।

अचारी प्याज़ को इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक ठंडा होने और भीगने दें।

एक छोटे सॉसपैन में केचप, सेब का सिरका, ब्राउन शुगर, वॉर्सेस्टरशर सॉस, स्मोक्ड पैप्रिका, लहसुन पाउडर, चिपोटल मिर्च पाउडर, और नमक मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। हिलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतारकर एक तरफ रख दें।

चिकन थाई को चारों ओर स्मोक्ड पैप्रिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। ओवन-सुरक्षित कड़ाही में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे। चिकन थाई को चिकनी सतह नीचे की ओर रखते हुए 4–5 मिनट तक सेकें जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं।

थाई को पलटें, आधी बीबीक्यू सॉस से अच्छी तरह ब्रश करें, और कड़ाही को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15–18 मिनट तक भूनें जब तक मीट थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में डालने पर 74°C दिखाए।

पके हुए चिकन को 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर काटकर या मोटे टुकड़ों में तोड़ लें। बची हुई बीबीक्यू सॉस में से 2–3 बड़े चम्मच के साथ मिलाकर कोट करें।

ओवन का तापमान अधिकतम सेटिंग (आमतौर पर 260–280°C / फैन 240°C) तक बढ़ाएं और एक भारी बेकिंग शीट या पिज़्ज़ा स्टोन को ऊपरी रैक पर कम से कम 30 मिनट तक पहले से गरम करने के लिए रखें।

एक आटे के गोले को हल्के आटे लगी सतह पर हाथ से खींचकर लगभग 30 सेमी के गोल आकार में फैलाएं, किनारे पर थोड़ी मोटी बॉर्डर छोड़ दें। इसे बेकिंग पार्चमेंट की शीट पर स्थानांतरित करें।

आधार पर 3–4 बड़े चम्मच बीबीक्यू सॉस पतला फैलाएं, किनारे पर 2 सेमी की बॉर्डर छोड़ दें। सॉस के ऊपर आधा स्मोक्ड मोज़ेरेला और ताज़ा मोज़ेरेला बिखेरें, फिर ऊपर आधा बीबीक्यू चिकन समान रूप से सजाएं।

पिज़्ज़ा (पार्चमेंट सहित) को पहले से गरम बेकिंग शीट या स्टोन पर स्लाइड करें। 8–10 मिनट तक बेक करें जब तक परत किनारों पर गहरे रंग की और सुनहरी होकर फूल न जाए और चीज़ बुलबुले के साथ भूरे धब्बों में पिघल न जाए।

ओवन से निकालें, परत की बॉर्डर पर ऑलिव ऑयल ब्रश करें, और ऊपर आधा छना हुआ अचारी प्याज़, कटा हरा प्याज़ और ताज़ा धनिया डालें। दूसरे पिज़्ज़ा के लिए चरण 11–14 दोहराएं। काटें और तुरंत परोसें।