ひよこ豆とさつまいものコルマ

さつまいもの皮をむき、3cm角に切ります。玉ねぎを細かく刻みます。にんにくをすりおろし、しょうがを細かくすりおろします。カルダモンの実を軽く潰します。ひよこ豆はザルにあけて水で洗います。

オーブンを200℃（コンベクションの場合180℃）に予熱します。さつまいもに植物油大さじ1、ターメリック0.25小さじ、塩0.25小さじを絡めます。天板に広げます。

さつまいもを25分焼き、縁が柔らかくキャラメリゼするまでローストします。

その間に、アーモンドパウダーとアーモンドフラワーに冷水50mlを加え、滑らかなペースト状に混ぜます。取り置きます。

大きめの厚手鍋に植物油大さじ1を中弱火で熱します。刻んだ玉ねぎ、カルダモンの実、クローブ、シナモンスティックを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎがとても柔らかく薄い黄金色になるまで炒めます。

にんにくとしょうがを加えます。香りが立つまで、絶えずかき混ぜながら炒めます。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックを加えます。玉ねぎに絡めるようにかき混ぜ、スパイスをローストします。

アーモンドペースト、ココナッツミルク、野菜だしを加えます。よく混ぜ合わせます。ソースがとろりとするまで煮込みます。

ひよこ豆を加えて煮込みます。

ローズウォーターと砂糖を混ぜ入れます。塩で味を調えます。

ローストしたさつまいもをそっと混ぜ込みます。全体が温まるまで煮込みます。

ホールスパイス（カルダモンの実、クローブ、シナモンスティック）を取り除きます。トーストしたアーモンドスライスと生のコリアンダーを添えて盛り付けます。