アランチーニ

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、パルメザンチーズをすりおろし、モッツァレラチーズを12個の角切りにし、卵をボウルで溶きほぐします。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱し、オイルが揺らめくまで温めます。

牛ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら5分ほど、きつね色になるまで炒めます。中心温度が71°C（160°F）に達しているか、温度計で確認してください。

みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで3分ほど炒めます。

みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

トマトパッサータを加えて混ぜ、ソースがとろみを帯び、肉に完全に火が通るまで8分ほど煮込みます。

冷凍グリーンピースを加え、温まるまで2分ほど加熱し、ラグーを脇に置いて冷まします。

別の大きめのフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱し、オイルが揺らめくまで温めます。

アルボリオ米を加え、絶えずかき混ぜながら2分ほど、うっすらと色づくまで炒めます。

温かい牛肉だしをお玉1杯分ずつ加え、そのたびによく混ぜながら18分ほど、米がクリーミーでアルデンテになるまで煮ます。

加熱の最後の1分で、サフランとすりおろしたパルメザンチーズを混ぜ込みます。

リゾットを天板に広げ、扱えるくらいまで冷えるまで20分ほど冷蔵庫で冷やします。

手を軽く濡らし、リゾットを約40gずつ手のひらにすくい取って平らにし、中央にモッツァレラチーズの角切りとラグー小さじ1をのせ、具材を完全に包み込むように丸めます。すべてのアランチーニでこれを繰り返します。

溶き卵を1つの浅いボウルに、塩とこしょうを混ぜたパン粉をもう1つの浅いボウルに用意します。

各アランチーニを溶き卵にくぐらせてから、パン粉をまんべんなくまぶします。

深めの鍋またはフライヤーに植物油を入れ、170°Cに熱します（温度計で正確な温度を確認してください）。

アランチーニを3～4個ずつ、注意しながら熱した油に入れ、全体が濃いきつね色になるまで3分ほど揚げます。

穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。

残りのアランチーニも同様に、すべて揚げ終わるまで繰り返します。