エビのバルティ

玉ねぎはみじん切りに、ピーマンは種を除いて2cm幅の細切りにする。にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、青唐辛子は薄切りにする。パクチーはざく切りにし、レモンは果汁を絞っておく。

大きめのカラヒまたは厚手のフライパンにサラダ油を入れ、強火で熱する。クミンシードと軽く潰したコリアンダーシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。

みじん切りにした玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら8分ほど、きつね色になるまで炒める。

細切りにしたピーマンを加え、時々かき混ぜながら2分ほど炒める。

みじん切りのにんにく、すりおろししょうが、薄切りの青唐辛子を加え、香りが立つまで2分ほど炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えて混ぜ、スパイスの香りを引き出すように2分ほど炒める。

カットトマト缶を加え、ソースが少しとろみがつくまで4分ほど煮る。

エビを加えてソースとよく絡め、エビの中心までピンク色に不透明になるまで4〜5分ほど煮る。火を通しすぎるとエビが硬くゴムのようになるので注意する。

レモン果汁を絞りかけ、ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調える。

カラヒのまま食卓に出し、刻んだパクチーをたっぷり散らして仕上げる。