カオ・クルック・カピ（エビペースト炒飯）

小さめのフライパンに植物油大さじ1を熱し、干しエビをパームシュガーと一緒に3分間、ねっとりとカラメル状になるまで炒め、取り置く。

溶き卵を薄く油をひいたフライパンに中火で流し入れ、3分焼いて薄い卵焼きにし、巻いて細切りにする。

すり鉢とすりこぎで、エビペーストをにんにくと半量のエシャロットと一緒にペースト状にすりつぶす。

残りの油をウォックで中強火で熱し、エビペーストの混合物を2分間、香りが立つまで炒める。

炊いた米とナンプラーを加え、米粒一粒一粒に絡んでしっかり温まるまで5分間炒める。

米を4枚の皿に分け、カラメル状にした干しエビ、卵焼きの細切り、残りのエシャロットと唐辛子をのせる。

青マンゴーのせん切り、きゅうり、くし形のライムを添えて出す。