カシュケ・バーデモジャン（ペルシャ風なすとホエーのディップ）

なすの皮をむき、厚さ1cmの輪切りにします。

大きめのフライパンに植物油を中火で熱し、なすを数回に分けて両面4分ずつ、こんがりと柔らかくなるまで揚げ焼きにします。

揚げたなすをキッチンペーパーを敷いた皿に移し、油を切ります。

同じフライパンで、玉ねぎを中火で8分、こんがりとキャラメル色になるまで炒めます。

にんにくとターメリックパウダーを加え、香りが立つまで1分炒めます。

揚げたなすをフライパンに戻し、フォークで玉ねぎと一緒にほぼなめらかになるまでつぶします。

カシュクをなすの混ぜ物に混ぜ込み、細粒海塩と黒こしょうで味を調えます。

取り置いた油を少量小さめの鍋で温め、ドライミントを1分ジュッと炒めて香りを立たせ、飾り用オイルを作ります。

なすとカシュクの混ぜ物を器に盛り、ミントオイルをかけて砕いたくるみを散らします。