タハチン

鶏もも肉に塩の半量と黒こしょうで下味をつけます。

サフランを大さじ2の熱湯で溶かします。

玉ねぎの皮をむいて薄切りにします。

米を水が澄むまで冷水でとぎます。

溶かしバターの少量を大きめの鍋で熱し、薄切りにした玉ねぎとターメリックパウダーを加えて柔らかくなるまで約5分炒めます。

鶏もも肉とひたひたになるくらいの水を加えて弱火で煮立たせたらふたをして、肉用温度計が74度になるまで約25分煮ます。

鶏肉を取り出し、手で触れるくらいに冷めたら骨から肉をほぐします。

大きめの鍋に塩水を沸かし、米を加えて6分ほど半茹でになるまで炊き、水を切ります。

ボウルにヨーグルト、卵、溶かしたサフラン水の半量、残りの塩を入れて混ぜ合わせ、半茹での米を加えて均一にまとわせます。

パウンド型に残りの溶かしバターの少量をたっぷりと塗り、米の混合物の半量を底に押し込みます。

ほぐした鶏肉を米の層の上に均一に広げ、残りの米の混合物をのせてしっかりと押し固めます。

残りのサフラン水を回しかけ、型をしっかりとふたで覆い、コンロの弱火で底が濃い黄金色でカリカリになるまで約45分加熱します。

乾燥バーベリーを細かい網目のふるいで洗います。

残りのバターを小さめの鍋で温め、バーベリーを加えて2分ほど混ぜてつやを出します。

型の縁にナイフを入れて一周させ、タハチンをまな板にひっくり返し、つやのあるバーベリーを散らして切り分けて完成です。