カマンベールとくるみのタルト

大きなボウルに小麦粉と塩を合わせる。冷たいバターの角切りを加え、指先でこすり合わせて、えんどう豆大の塊が少し残る粗いパン粉状にする。細かく刻んだくるみ(50g)を混ぜ込む。卵黄を加え、次に氷水を大さじ1杯ずつ加えながら、パレットナイフで切るように混ぜ、生地がまとまるまで続ける。円盤状に成形する。

生地の円盤をミツロウラップまたはラップでしっかりと包み、少なくとも30分冷蔵する。

オーブンを190°C(ファン170°C)に予熱する。軽く打ち粉をした台の上で、冷やした生地を3mmの厚さに伸ばし、23cmの取り外し可能な底のタルト型に敷く。はみ出た部分を切り、フォークで底全体に穴をあけ、オーブンペーパーを敷いて重石を入れる。

生地を空焼きで15分焼き、側面が固まり薄い黄金色になるまで焼く。重石とペーパーを取り除き、底が触ると乾いた感じになるまでさらに5分オーブンに戻す。取り出して少し冷ます。オーブンを180°C(ファン160°C)に下げる。

水差しの中で卵、ダブルクリーム、ディジョンマスタード、みじん切りエシャロット、すりおろしにんにく、タイムの葉、ナツメグ、塩、こしょうを滑らかで完全に混ざるまで泡立てる。

空焼きしたタルト生地に薄くディジョンマスタードを塗り、カスタードフィリングを注ぎ、縁から1cmの余白を残す。

よく研いだナイフでカマンベールの上面の皮に深さ5mmの格子状の切り込みを入れ、切り込み面を上にしてタルトの中央に置き、軽く押して平らに収める。カマンベールの周りに丸ごとのくるみを散らし、チーズの上にはちみつをかける。

25分焼き、カスタードがちょうど固まり中心だけがわずかに揺れる程度になり、カマンベールの皮が黄金色になって目に見えて内側に沈むまで焼く。

切り分ける前にタルトを10分休ませ、カスタードが完全に固まり溶けたチーズが少し安定するようにする。お好みでさらにはちみつをかけ、フレッシュタイムの枝を添えて仕上げる。