28分 4 ppl
52 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
52 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
480 kcal1人あたり
たんぱく質 32g
炭水化物 22g
脂質 28g
この料理について
香菜の根、にんにく、白胡椒でマリネした鶏肉に、軽い米粉の衣をまとわせ、濃いきつね色でパリッと砕けるほどカリカリになるまで揚げる。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, 魚
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- パクチーの根つぶす4
- ニンニクつぶす6 片
肉類
- 鶏もも肉骨なし皮なし、5cm大に切る900 g
乾物
- 米粉100 g
- タピオカ澱粉50 g
スパイス・調味料
- 白こしょう1 小さじ
油・ソース
- 薄口醤油2 大さじ
- ナンプラー1 大さじ
- サラダ油揚げ油用1 L
調理器具
- ミキシングボウル
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- 冷却用ワイヤーラック
- トング
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
ミキシングボウルにつぶした香菜の根、にんにく、白胡椒、薄口醤油、ナンプラーを合わせる。
約 6 分
2
鶏肉を加え、マリネを十分にもみ込む。
約 4 分
3
ラップをかけて冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば一晩置いて鶏肉にマリネを染み込ませる。
約 2 分
4
浅めの皿に米粉とタピオカ澱粉を合わせて混ぜる。
約 3 分
5
大きめの鍋に植物油を入れ175°Cに熱する。
約 8 分
6
マリネした鶏肉を粉に均一にまぶし、余分な粉を払い落とす。
約 6 分
7
鶏肉を数回に分けて7分揚げ、時々返しながら濃いきつね色でカリッとするまで揚げる。
約 15 分
8
肉用温度計で最も厚い部分が74°Cになっていることを確認し、ワイヤーラックにのせて油を切る。
約 4 分
9
残りの鶏肉も同様に、バッチごとに油の温度を戻しながら揚げ、熱いうちに提供する。
約 4 分
