キングプラウンバルティ

キングプラウンがまだ下処理されていなければ、殻をむいて背わたを取ります。玉ねぎをみじん切りにします。パプリカは種を取り、2cm幅の細切りにします。にんにくをみじん切り、しょうがをすりおろし、青唐辛子を細かく刻みます。コリアンダーシードを軽くつぶします。生コリアンダーを粗く刻み、レモンを搾ります。

大きめのカラヒまたは厚手のフライパンに植物油を熱し、強火にかけます。クミンシードとつぶしたコリアンダーシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで頻繁にかき混ぜながら8分ほど炒めます。

細切りにしたパプリカを加え、油をなじませるように混ぜながら2分ほど炒めます。

みじん切りにしたにんにく、すりおろしたしょうが、細かく刻んだ青唐辛子を加えます。香りが立つまで2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えます。絶えずかき混ぜながら2分ほど炒め、スパイスの香りを引き出します。

缶詰のカットトマトを加えます。ソースが少し煮詰まってとろみがつくまで5分ほど煮ます。

キングプラウンを加えて全体になじませます。ピンク色になり火が通るまで5〜6分ほど加熱します（温度計で測ると中心温度63℃/145°Fが目安）。加熱しすぎるとゴムのような食感になるので注意してください。

レモン汁を搾りかけ、ガラムマサラを混ぜ込みます。塩で味を調えます。

カラヒからそのまま食卓に出し、刻んだ生コリアンダーをたっぷり散らして仕上げます。