クラシック・ラザニア

玉ねぎ、人参、セロリを細かく刻みます。ニンニクはみじん切りにするか潰します。

ホワイトソース用のもう1個の玉ねぎをスライスします。

ホワイトソースの準備：鍋に牛乳（ホワイトソース用）、スライスした玉ねぎ、ローリエ、クローブを入れます。

軽くふつふつとするまで温め、火から下ろします。

そのまま1時間おいて香りを移します。

その間に、大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。

刻んだ玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、パンチェッタを加えます。野菜が柔らかくなるまで弱火で炒めます。

牛ひき肉と豚ひき肉を加えます。強火にし、塊をほぐしながら全体が茶色くなるまでしっかりと炒めます。

牛乳（ラグー用）とカットトマトを加えて混ぜ合わせます。

赤ワイン、ビーフコンソメの素、ローズマリー、タイム、乾燥オレガノを加えます。

蓋をして、弱火で45分間じっくり煮込みます。

蓋を外し、ソースが濃厚でとろみがつくまで、煮詰めます（約30〜45分）。

香りを移した牛乳をピッチャー等に漉し入れ、玉ねぎやスパイスは取り除きます。

鍋でバターを溶かし、薄力粉を加えてかき混ぜながら2分間火を通し、ルーを作ります。

漉した牛乳を少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、とろみがつくまで加熱します。ナツメグを加えます。

オーブンを180℃（ファン式の場合は160℃）に予熱します。

耐熱皿の底にラグーを薄く広げ、ラザニアシート、ベシャメルソース、パルミジャーノ・レッジャーノの順に重ねます。

この層の重ね方をさらに2回繰り返します。

最後にラザニアシートをのせ、残りのベシャメルソースとパルミジャーノ・レッジャーノを重ねて仕上げます。

表面がきつね色になり、グツグツとするまで45〜60分間焼き上げます。

オーブンから取り出し、取り分ける前に5分間おいて落ち着かせます。