50分 4 ppl
99 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
99 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
320 kcal1人あたり
たんぱく質 14g
炭水化物 42g
脂質 12g
この料理について
ペルシャで最も愛されている煮込み料理をヴィーガン風にアレンジ。肉厚なブラウンマッシュルームがラム肉の代わりを務め、たっぷりの炒めたハーブ、ドライライム、キドニービーンズが、本家譲りの酸味と深いコクを支えます。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 茶マッシュルーム四つ割りにする400 g
- 玉ねぎみじん切りにする1
- にんにくみじん切りにする2
- イタリアンパセリ細かく刻む150 g
- 生コリアンダー細かく刻む100 g
- 万能ねぎ青い部分のみ、細かく刻む6 本
缶詰・瓶詰
- 赤インゲン豆の缶詰400g缶2缶分、水気を切って洗ったもの800 g
スパイス・調味料
- 乾燥フェヌグリークの葉手でもみほぐす2 大さじ
- ドライライム串で数か所刺しておく3
- ターメリックパウダー1 小さじ
- 細粒海塩1.5 小さじ
- 黒コショウ0.5 小さじ
油・ソース
- サラダ油4 大さじ
- 野菜だし800 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- フライパン
- よく切れる包丁
- まな板
作り方
1
玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、にんにくの皮をむいてみじん切りにします。
約 5 分
2
パセリ、パクチー、万能ねぎの青い部分を細かく刻みます。
約 10 分
3
ブラウンマッシュルームを四つ割りにします。
約 4 分
4
植物油大さじ2を大きめの鍋で熱し、マッシュルームがしっかりと焼き色がつき、出てきた水分が蒸発するまで約10分炒めます。
約 10 分
5
刻んだ玉ねぎとにんにくを鍋に加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。
約 5 分
6
ターメリックパウダーを加えて1分炒め、野菜だしを注いでドライライムを加えます。弱火で煮立たせたらふたをして、マッシュルームが柔らかくなりソースが濃い色になるまで約35分煮込みます。
約 35 分
7
残りの植物油をフライパンで熱し、刻んだパセリ、パクチー、万能ねぎの青い部分を、もみほぐした乾燥フェヌグリークの葉と一緒に、濃い緑色になり香りが立つまで約12分炒めます。
約 12 分
8
炒めたハーブミックスを、水気を切ったキドニービーンズと一緒に煮込みに加え、豆が温まりソースにとろみがつくまで約15分煮ます。
約 15 分
9
残りの塩で味を調え、ドライライムを取り除いてから盛り付けます。
約 3 分
