シーフード・アランチーニ

小ボウルに海老とホタテを合わせておき、置いておきます。パルメザンチーズ、溶き卵、パン粉、およびすべての乾燥調味料を、作業しやすいようそれぞれ別の小ボウルに計量して準備します。

大きめの厚手の鍋にオリーブオイル（15ml）を入れて中火で熱し、表面が揺らめくまで温めます。

刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで4分間炒めます。

みじん切りのニンニクを加え、香りが出るまで1分間炒めます。

白ワインを注ぎ、水分がほぼ飛ぶまで1分間混ぜながら煮詰めます。

アルボリオ米を加え、米が少し温まり、縁が透明になるまで2分間絶えずかき混ぜながら炒めます。

温めた野菜だしをおたま1杯ずつ加え、よくかき混ぜます。水分がほぼ米に吸い込まれてから次の出汁を加える工程を15〜18分間繰り返し、リゾットがクリーミーでアルデンテになるまで煮ます（米を一粒食べて硬さを確認します）。

刻んだ海老とホタテを混ぜ入れ、海老やホタテが白っぽくなって中に火が通るまで2分間加熱します（中心温度が63℃に達していることを温度計で確認します）。

火から下ろし、サフラン、パルメザンチーズ、パセリ、レモンの皮、塩、コショウを加えて全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

リゾットを大きなお皿に広げ、手で丸められるくらいの温度になるまで冷蔵庫で20分間冷やします。

手を軽く湿らせ、リゾットをゴルフボール大（1個あたり約45g）の球状に12個丸めます。崩れないようしっかりと握ります。

浅い皿に溶き卵、別の皿にパン粉を用意して、衣付けの準備をします。

アランチーニを1個ずつ溶き卵にくぐらせ、次にパン粉をまぶします。衣が均一につくよう優しく押さえながらつけ、クッキングシートを敷いたバットに並べます。

大きめのフライパンにオリーブオイル（30ml）を入れて中高火で熱します。オイルが揺らめき、パン粉を落とすとすぐにジュワッと泡立つ温度まで温めます。

4〜5個ずつに分け、アランチーニを温まったオイルに静かに入れます。底面がきつね色になるまで3〜4分間揚げ焼きにします。

アランチーニを優しく裏返し、反対側もきつね色になるまで3〜4分間揚げ焼きにします。

揚がったアランチーニをキッチンペーパーを敷いた皿に移して余分な油を切り、残りのアランチーニも同様に揚げます。

温かいうちにサーブします。お好みでレモンを添えたり、マリナラソースを添えてディップしてお召し上がりください。