ジャムロールポリー

オーブンを180°C（ファンオーブンの場合160°C／ガスオーブンの場合4）に予熱します。レモンの皮を細かくすりおろして取っておきます。大きめのアルミホイルを用意し、柔らかくしたバターをたっぷり塗っておきます。

大きめのボウルに、セルフレイジングフラワー、塩、ベジタブルスエット、グラニュー糖大さじ2を入れて混ぜ合わせます。指先で軽くすり合わせるようにして、粗いパン粉状になるまで混ぜます。混ぜすぎないよう注意してください。

冷たい牛乳を少しずつ加え、バターナイフで混ぜながら、生地がまとまってきたら柔らかく、べたつかない生地にします。打ち粉をした台に取り出し、手で優しくまとめます。

打ち粉をした台の上で生地を伸ばし、約25cm×30cm、厚さ5mm以上の長方形に成形します。

レモンの皮をジャムに混ぜ込み、生地全体に均一に広げます。ただし、周囲2cmは何もつけずに残しておきます。長い辺を1cm折り込んでから、短い端から生地をきつく巻いてロール状にし、継ぎ目をしっかりと閉じます。

巻いた生地を、バターを塗ったアルミホイルの上に置きます。表面に残りのグラニュー糖大さじ1をふりかけ、ホイルで包みます。生地が膨らむ余裕を持たせるため、上部にたっぷりとひだを寄せて折り込みます。両端をしっかりとねじって密封します。

ホイルで包んだ生地をローストパンに入れます。パンに深さ3cmほどの熱湯を注ぎ、パン全体をもう1枚のアルミホイルでしっかりと覆います。予熱したオーブンに入れます。

45分間蒸し焼きにした後、ホイルの蓋を慎重に持ち上げて水位を確認します。水位が1cm以下に下がっていたら熱湯を足します。再び覆い、さらに45分間（合計90分間）蒸し焼きを続けます。

オーブンからパンを取り出します。ホイルを慎重に開きます — 蒸気が強く出るので注意してください。5分ほど休ませてから、厚めの輪切りにします。熱々のカスタードクリームやクロテッドクリームを添えてすぐにお召し上がりください。