スパイシージャックフルーツと黒豆のラップ

やかんでお湯を沸かします。万能ねぎを薄切りにし、コリアンダーを細かく刻みます。ベビープラムトマトを半分に切ります。ジャックフルーツと豆を水切りしてから洗います。

鍋に油小さじ2を入れ、中火で揺らめくまで熱します。

万能ねぎの半量を加え、1分間炒めます。

ジャックフルーツ、トマトピューレ、ハリッサ、豆、熱湯150mlを加えます。味を調え、蓋をして10分間煮ます。

蓋を外し、ほうれん草を加えてさらに5分間煮ます。お好みでチリフレークを加え、必要であれば水を少々加えて濃度を調整します。

パンケーキ生地を作ります。小麦粉にひとつまみの塩を混ぜます。冷水200mlを少しずつ加えながら、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。コリアンダーの半量を混ぜ込みます。

フライパンに油小さじ1を入れ、中火で揺らめくまで熱します。

生地の半量を流し入れ、フライパン全体に広げます。両面をそれぞれ3分ずつ、きつね色になるまで焼きます。焼き上がったラップは取り置きます。

必要であれば油を少し足し、残りの生地を流し入れて、2枚目のラップも両面をそれぞれ3分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

半分に切ったトマトに、残りのコリアンダー、残りの万能ねぎ、ライム果汁、塩こしょうを混ぜてサルサを作ります。

ジャックフルーツをフォーク2本でほぐします。ラップにジャックフルーツとサルサをのせて仕上げます。