スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ

殻が開いていて、強くたたいても閉じないあさりは取り除きます。あさりを冷水でよく洗います。

にんにくを薄切りにし、パセリの葉を摘んで茎は細かく刻み、乾燥唐辛子を手で崩します。

大鍋にたっぷりの塩を入れた湯を沸かします。

スパゲッティを加え、アルデンテの2分前まで茹でます（パッケージの表示時間を確認してください）。ゆで汁を150ml取り分けてから湯を切ります。

その間に、大きめのふた付きフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。

薄切りにしたにんにくと刻んだパセリの茎を加えます。にんにくが薄いきつね色になるまで2分ほど炒めます。

崩した唐辛子を加え、香りが立つまで30秒ほど混ぜながら炒めます。

あさりと白ワインを加えてふたをし、強火で3分、時々鍋を揺すりながら、あさりの殻がすべて開くまで加熱します。開かないあさりは取り除きます。

湯を切ったスパゲッティをあさりの鍋に加えます。強火で2分ほど和え、取り分けたゆで汁を少しずつ加えて、パスタに絡む軽やかでつやのあるソースに仕上げます。

黒こしょうで味を調え、パセリの葉を散らし、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけて仕上げます。すぐに盛り付けてください。