スポテッドディック

900mlのプディングベイスンに柔らかくしたバターをムラなく塗り、底面と側面全体をしっかりとコーティングします。ベーキングパーチメントを底の形に合わせて丸く切り、敷き込みます。

ふるった小麦粉、ベジタブルスエット、カスターシュガー、カレンツ、レモンゼスト、ミックススパイス、塩を大きなミキシングボウルに合わせ、均一になるまで混ぜ合わせます。

冷たい牛乳を注ぎ入れ、木べらで混ぜて柔らかく少し粘り気のある生地にまとめます。形は保てるものの、硬くなりすぎないようにします。

生地を用意したプディングベイスンにスプーンで移し入れ、スパチュラで表面を平らにならします。

ベーキングパーチメントを二重にし、ベイスンの縁から5cmはみ出す大きさに切ります。中央に一本ひだを寄せて膨張のゆとりを持たせ、ベイスンの上にかぶせます。縁の下でキッチン用の紐でしっかりと縛って固定し、同様にひだを寄せたアルミホイルをかぶせて再度紐で縛ります。

大きめの深い鍋の底に、折りたたんだ布巾または耐熱の受け皿を逆さにして敷き、その上にプディングベイスンを置きます。熱湯をベイスンの側面の半分の高さまで注ぎ入れます。

中火で湯を再び穏やかに沸騰させ、鍋に蓋をして90分間蒸します。30分ごとに様子を見て、湯量が減ったら熱湯を足して水位を保ちます。

プディングを蒸している間に、冷やしたボウルでダブルクリームと粉砂糖を、柔らかくふんわりとした角が立つまで泡立て器で混ぜ、使うまで冷蔵庫で保管します。

オーブン用ミトンを使ってベイスンを鍋から取り出し、紐、アルミホイル、パーチメントを切り取ります。パレットナイフをベイスンの内側の縁に沿わせて動かし、温めておいた皿を上にのせてしっかりと返し、プディングを取り出します。

4等分の食べごたえのあるくさび形に切り分け、軽く泡立てたクリームを添えてすぐに提供します。