セルヴェル・ド・カニュ(リヨン風ハーブチーズ)

エシャロットをみじん切りにし、にんにくをすりおろしてペースト状にし、すべてのフレッシュハーブを細かく刻む。クレームフレーシュ、オリーブオイル、白ワインビネガーを計量する。

水切りしたフロマージュブランを大きなボウルに移し、木べらまたはヘラで1分間力強く混ぜ、なめらかで軽い状態にする。

クレームフレーシュを加えて再び混ぜ、完全に混ざり合いクリーミーで均一な状態になるまで混ぜる。

絶えずかき混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。

エシャロット、にんにくペースト、チャイブ、パセリ、チャービル、タラゴンを折り込むように混ぜ、チーズ全体に均一に行き渡らせる。

フルール・ド・セルと黒こしょうで味付けし、味を見てビネガーや塩を調整する。爽やかでハーブの香りが立ち、はっきりとした酸味があるべき。

蓋をして冷蔵庫で最低1時間冷やし、提供前に味をなじませる。

冷たいまま、または涼しい室温でボウルに盛り、追加のオリーブオイルとチャイブをひとつまみ振りかけ、厚切りのクラスティなバゲットを添えて提供する。