タルトゥーフォ

小さな天板にオーブンシートを敷き、冷凍庫に入れておきます。丸底の小さなボウルまたはラムカン(各約200ml)4個に、たっぷり余分を残してラップを二重に敷きます。

フィオル・ディ・ラッテジェラートを4つのボウルに均等に分け、側面に押し付けてくぼみのあるカップ状に成形します。それぞれのくぼみにアマレーナチェリーを1個と砕いたアマレッティを一つまみ押し入れます。さらにラップをかぶせ、完全に固まるまで最低2時間冷凍します。

フィオル・ディ・ラッテのカップを冷凍庫から取り出します。一つずつ手早く作業し、ラップを外してダークチョコレートジェラートをフィオル・ディ・ラッテの中心にしっかりと詰め、丸いボール状になめらかに整えます。それぞれのボールを冷凍しておいた天板に置きます。

成形したボールを最低3時間、または一晩、完全に固くなるまで冷凍します。

刻んだダークチョコレートとダブルクリームを耐熱ボウルに入れ、軽く沸騰したお湯を張った鍋の上にのせます。完全になめらかで艶が出るまで優しく混ぜ、火から下ろして32〜34℃まで冷まします — スプーンの背にコーティングがついてすぐには流れ落ちない程度が目安です。

他のタルトゥーフォは冷凍庫に入れたまま、一つずつ作業します。フォークで軽く刺してチョコレートコーティングに浸し、全体にまんべんなくコーティングしたら、冷たい天板に戻します。冷凍したジェラートに触れると30秒以内にシェルが固まるはずです。

コーティングした各タルトゥーフォに、細かい茶こしを使ってすぐにココアパウダーをふりかけ、天板を冷凍庫に戻して提供前に最低30分冷やします。

提供する際は、それぞれのタルトゥーフォを冷やしたお皿に移し、残しておいた砕いたアマレッティを底の周りに散らし、最後にフレークソルトを一つまみのせて仕上げます。