45分 4 ppl
90 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
90 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
580 kcal1人あたり
たんぱく質 38g
炭水化物 62g
脂質 16g
この料理について
ソッフリット（香味野菜のみじん切り）と赤ワインをベースに、じっくりと時間をかけて煮込んだミートソース。濃厚で深みのある旨みが詰まった本格的な味わいで、市販のソースとは比べものにならない美味しさです。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 亜硫酸塩
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 大玉ねぎみじん切り1
- にんじんみじん切り2
- セロリスティックみじん切り2
- にんにく(片)みじん切り4
肉類
- 牛ひき肉（脂肪分15％）300 g
- 豚ひき肉150 g
乳製品・卵
- 牛乳150 ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
缶詰・瓶詰
- トマト缶（カット）400 g
- トマトピューレ2 大さじ
乾物
- スパゲッティ320 g
スパイス・調味料
- ドライオレガノ1 小さじ
- ローリエ1
- 塩・黒こしょう 適量
油・ソース
- オリーブオイル2 大さじ
- 辛口赤ワイン150 ml
調理器具
- 大きな厚手の鍋
- 大きなパスタ鍋
- 木のスプーン
- 包丁
- まな板
- 肉用温度計
- 水切りざる
- 計量カップ
- おろし器
作り方
1
玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻む。にんにくをみじん切りにする。
約 8 分
2
大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
約 2 分
3
玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々混ぜながら、柔らかくなり薄く色づくまで炒める。
約 10 分
4
にんにくを加え、香りが立つまで炒める。
約 1 分
5
牛ひき肉と豚ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、全体に焼き色がつき赤みがなくなるまで炒める。肉用温度計を使い、中心温度が74℃に達していることを確認する。
約 8 分
6
赤ワインを加え、ほとんど蒸発するまで煮る。
約 3 分
7
トマトピューレを加えて混ぜ、風味が深まるまで炒める。
約 2 分
8
トマト缶、オレガノ、ローリエを加える。塩とこしょうで味を調える。
約 1 分
9
火を弱め、ふたをせずに時々混ぜながら、ソースが濃厚でとろりとするまで煮込む。
約 45 分
10
牛乳を加えて混ぜ、ソースにコクが出るまで弱火でゆっくり煮る。
約 5 分
11
スパゲッティを塩を多めに加えた沸騰したお湯でアルデンテに茹でる。湯を捨てる前にゆで汁100mlを取っておく。
約 10 分
12
スパゲッティをボロネーゼソースと絡め、必要に応じてゆで汁を少量加えてゆるめる。パルメザンチーズを添えて提供する。
約 2 分
