ビーフカルパッチョ

にんにくをみじん切りにし、パセリとルッコラの葉をざく切りにする。レモンとライムを搾り、パルメザンチーズをピーラーで薄く削り、ケッパーを洗って水気を拭き取る。

牛ヒレ肉をキッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップでぴったりと包んで冷凍庫に30分入れて硬くする（こうすると切りやすくなります）。

冷凍庫から牛肉を取り出し、よく切れる包丁またはミートスライサーを使って、ほぼ透けるほど薄くスライスし、1枚ずつクッキングシートの上に平らに並べる。

冷やした皿に、牛肉のスライスを少し重ねながら一層に並べる。

小さいボウルに、レモン汁、ライム汁、みじん切りにしたにんにく、ディジョンマスタード、オリーブオイル大さじ1を入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜる。

柑橘ドレッシングを牛肉全体に均等にかけ、表面全体が軽くコーティングされるようにする。

牛肉にひとつまみの海塩と挽きたての黒こしょうを振り、ケッパー、パセリ、ルッコラを皿全体に散らす。

残りのエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を全体にかけ、削ったパルメザンチーズと生のタイムの葉をのせる。

提供する前に、カルパッチョを常温で2分ほど休ませ、味を少しなじませる。