チェルシーバンズ

大きなボウルに強力粉、イースト、塩、グラニュー糖を入れます。イーストと塩は離して置きます。温めた牛乳、温めた水、溶き卵を加え、粉っぽさが残る程度にまとめます。

打ち粉をしていない台に生地を取り出し、なめらかになるまで8分ほどこねます。柔らかくしたバターを数個ずつ加え、そのつどしっかり生地になじませてから次を加えます。5〜7分かかり、途中べたついた状態から、なめらかで弾力のある生地へと変化します。

生地を丸め、薄く油を塗ったボウルに入れてラップでしっかり覆い、冷蔵庫で12〜16時間休ませます。じっくりとした低温発酵で風味が増し、生地も伸ばしやすくなります。

フィリング用の柔らかいバター、ダークブラウンシュガー、ミックススパイス、シナモン、オレンジの皮のすりおろし、ドライフルーツをボウルに入れ、塗り広げやすいペースト状になるまで混ぜ合わせます。取り置いておきます。

生地を冷蔵庫から取り出し、室温で30分ほど置いて戻します。打ち粉をした台の上に取り出し、長辺を手前にして約35cm×25cmの長方形に伸ばします。

フィリングのペーストを生地全体に端まで均一に塗り広げます。ただし向こう側の長辺だけは2cmほど何も塗らずに残しておきます。

何も塗っていない端に向かってきつく巻き、巻き終わりをしっかり押さえて閉じます。よく切れる包丁か無香のデンタルフロスを使い、生地を均等に9個に切り分けます。

薄くバターを塗った23cm角の型に、切り口を上にして生地を並べ、それぞれが軽く触れ合う間隔にします。油を塗ったラップをふんわりとかぶせ、生地がふくらみ互いにしっかり押し合うまで、室温で1〜1.5時間発酵させます。

オーブンを190°C（ファン、コンベクションの場合は210°C）に予熱します。表面が濃いきつね色になり、中心温度が93°C以上になるまで22〜25分焼きます。焼き色がつきすぎる場合は、15分経過後にアルミホイルを軽くかぶせてください。

バンズを焼いている間に、小さめの鍋にグレーズ用の牛乳とグラニュー糖を入れ、中火にかけます。砂糖が溶けてとろみが出るまで、2分ほどかき混ぜながら加熱します。

バンズをオーブンから取り出し、型に入ったまま熱いうちに、熱々のグレーズを表面にたっぷりと塗ります。10分ほど冷ましてから型から出し、ちぎりながらいただきます。