チキンバルティ

鶏もも肉を4cm角に切ります。玉ねぎはみじん切りに、青ピーマンは種を取り2cm幅の細切りにします。にんにくをみじん切りに、しょうがをすりおろし、青唐辛子を薄切りにします。コリアンダーシードを軽く潰します。生のコリアンダー（パクチー）をざく切りにし、レモンを絞ります。

大きめのカラヒまたは厚手のフライパンに油を熱し、強火にかけます。クミンシード、コリアンダーシード、フェネグリークシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで8分ほど、頻繁にかき混ぜながら炒めます。

青ピーマンの細切りを加え、2分間炒めます。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加えます。焦げないように絶えずかき混ぜながら2分間炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えます。スパイスをローストするようにかき混ぜながら2分間炒めます。

カットトマト缶を加えます。少しとろみがつくまで5分間煮ます。

鶏肉を加えてよく絡めます。中火強で18〜20分ほど、時々かき混ぜながら、鶏肉に火が通るまで加熱します。肉用温度計を最も厚い部分に挿し、中心温度が74℃に達していることを確認します。

レモン汁を絞り入れ、ガラムマサラを混ぜ込みます。塩で味を調えます。

カラヒからそのまま器に盛り、刻んだ生のコリアンダー（パクチー）をたっぷり散らして提供します。